之前我們介紹了仙頭酒造的美潮系列。用自己女兒的名字“美潮”來命名，足以說明仙頭夫婦對這系列清酒的肯定和自信。
仙頭酒造的產品主要分為兩條主線，傳統辛口的高知地酒風格的“土佐白菊”和面向清酒新手或女性的“美潮”。
雖然“土佐白菊”的銷量每年都在增長，但是仙頭夫婦二人也注意到，僅使用大米和米曲釀造的純米系列清酒也是市場未來的一大趨勢。于是他們以“喜歡喝酒但喝不太習慣清酒的女性”為目標用戶，旨在研發果實風味豐富、像葡萄酒一樣爽口的清酒。
2014年，果味豐富、甘口易飲的“美潮”誕生了，且在短時間內獲得行業內外的好評，加上吸睛的標簽設計，讓“美潮”成為了清酒市場的新寵兒。
今天我們將介紹美潮系列的另一款產品，是將雄町米精米至50%的純米吟釀。這款清酒曾在2017年獲得了“SAKE COMPETITION”中純米吟釀部門的金獎，是一款顏值與實力并存的清酒小可愛。
與酒廠傳統的、偏辛口的、采用山田錦、八反錦釀造“土佐白菊”不同；這款“美潮”使用了個性強烈的雄町米，這讓它的風味與辛口的高知地酒有本質的區別，擁有豐富甜味、果香的同時，也會有突出的酸味。
然而， “美潮”的大受好評也給酒廠帶來了壓力——生產力跟不上啊。
酒廠針對“美潮”的品牌和產品規劃制定了新的5年計劃，目標產量是初年度的2.5倍。針對這一計劃，他們對現存設備進行了檢查，考慮到生產流程和存儲條件，最終他們決定導入兩個新設備：2.5KL（千升）的開放型低溫發酵罐以及新型的清酒加熱殺菌裝置。
首先說說2.5KL（千升）的開放型低溫發酵罐。
發酵罐容量的增大直接反映在單次清酒釀造的產量上。同樣的時間，更多的產量，真香！
新導入的發酵罐自帶低溫管理功能，讓“美潮”的酒醪在低溫條件下，比普通清酒有更長的發酵時間。這對于“美潮”來說是再理想不過的環境，因為果香和甜味可以在低溫環境中慢慢醞釀出來。
其次，新型的加熱殺菌裝置對穩定清酒本質起到至關重要的作用。
清酒釀好后，殺菌裝瓶出貨的是火入酒，而不經殺菌出貨的稱為生酒。生酒風味更加活潑，但狀態不穩定，不容易保存。而“美潮”是通年發售的清酒，穩定的狀態尤為重要，因此必須殺菌消毒后再出售。
清酒的加熱殺菌裝置，通常是將酒液通過一條細管道，并對其進行約62攝氏度的加熱。但由于管內的流量、速度等因素都會影響加熱的溫度，傳統的手動調節溫度方式往往難以及時調整，或多或少會影響酒質。
仙頭酒造新導入的加熱殺菌裝置，則是平板式加熱器，并且可以根據流量自動進行溫度調節，使酒體能在基本恒定的溫度下進行殺菌，生產效率也因此得到提高。
雖然說，即使沒有先進的技術和機器，也能釀出優秀的清酒。但它們盡可能地保持了每一瓶清酒的性格特色、提高了生產效率、也保護了每位釀酒師的心血結晶，最重要的是降低了生產成本，讓我們可以用合理的價錢喝到好酒。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
美潮 雄町 純米吟釀
品類：清酒
產地：日本高知縣
原材料：水、米、米曲
米種：岡山縣產雄町100%
精米步合：50%
酒精度：15.5%abv
容量：720ml
出廠日期：2021年7月19日
最佳品嘗溫度：5~15℃
風味：多層次的水果香，哈密瓜、梨子、香蕉等香氣；整體口味較多層次，主調是香蕉、桃子、成熟蘋果類的稍有厚度的甘甜味，而后是略有攻擊性的乳酸味，以平衡甜感；余味較長，略帶苦調。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：平衡而飽滿，甜度不高但是有果香所營造的甜感，是相當高級的口感，獲獎也是實至名歸的。
【飲識分子】系美酒專欄作家黃山運營的自媒體，旨在以有趣的方式普及酒知識。
