有些人買葡萄酒的時候會在酒標中見到標有“乳酸菌”成分。那么,葡萄酒中有了細菌還能喝嗎?有沒有什么值得注意的地方呢?大家跟著小編一起聽聽douglas博士是怎么說的。
douglas de jesus博士:事實上,葡萄酒中的乳酸菌對人體不但沒有壞處,反而好處多多。酒球菌(oenoccus oeni)等乳酸菌負責乳酸發酵,還提供了類似益生菌的促消化功能(類似于酸奶)。不過,葡萄酒中的亞硫酸鹽(sulfites)會殺死酒中的大部分細菌。
事實上,由于葡萄酒本身的酸度和酒精量具有抗菌性,因此也會幫助抑制酒中引起咽喉炎的鏈球菌(streptococci bacteria)和引起牙齦炎的細菌的生長。此外也有證明紅酒能夠殺死食物中有害的細菌。
但是,葡萄酒中的雜菌和易揮發性的酸結合后,會破壞酒體。其中,當醋化醋桿菌(acetobacter aceti bacteria)的細菌將乙醇(ethanol,酒精)轉化為乙酸(acetic acid,也叫醋酸)后,會使得葡萄酒聞起來像洗甲水或醋的味道。不過,撇開這些令人不快的氣味,葡萄酒中的揮發性酸(va)依然不會讓你生病。
因此,以后大家看葡萄酒酒標的時候,再也無須擔心酒瓶中的細菌了。