三圣小廟談酒之一
四個多月沒有更新，寫起字來頗感生疏。溫習前面的帖子，暗自心驚，竟然逾七萬字。字數讓我很不安，圍繞一個主題寫了七萬字，前所未有。很希望我的小學老師能看到，她曾斷言我長大了寫封信都困難。雖然成績一般，但小廟很聽老師的話，后來少小離家時候，孤獨寂寞也不寫信，幸虧這次是寫貼不是寫信，要不然寫完“你好”就又卡住了。感謝互聯網。
雖然有了七萬字，但覺得七萬字并沒有把酒描述的足夠，我知道酒友都看累了，可我好像還有千言萬語。是我太嘮叨了嗎？不盡然。只怪酒的歷史太悠久，故事太多，縱使小廟喋喋不休，也只是滄海一粟。
嘆一聲：醉里乾坤大，壺中日月長！
自從寫貼，加微信的酒友眾多，每每打開朋友圈看一圈，目不暇給煞是熱鬧。不時有酒友借酒抒懷，間或見解獨到且言真意切，當真是振聾發聵。于無聲處聽驚雷乎！
酒友之中不乏有心之人，這幾個月來，有幾位提醒我，說網絡上有人在模仿，甚至在詆毀。小廟聽到居然暗自得意，虛榮之心人皆有之，我非圣賢，焉能免俗。其實小廟也曾一探，雖是意興闌珊，但也饒有興味。不僅看了他們的文章，而且還買了他們的酒嘗。
但這小小得意只是膚淺的愉悅。朝深里說，這是初衷的部分實現。因為常相遇就是希望酒商們覺醒，做出物美價廉的酒來。假如常相遇是一次啟迪，那最好能激發更多的回響。
不足之處是模仿無需面面俱到。可能因為我一直自稱小廟，所以有幾位的酒也都在名字前加個“小”字，叫小X酒，我估計這文字他們也會看到，在此奉勸一句，畫蛇添足了，大可不必。希望你們不要把心思全花在三圣小廟身上，而是要多關注怎樣做出超越常相遇的酒來。只要能拿出好酒，不管你說過我什么，小廟也一定為你喝彩。
好酒難得。酒真就不容易，酒好則難上加難。常相遇也僅僅是個真字而已，離好字那還遠的很。就目前環境看，咱們也只能權且求真。清蒸清吊是必須的，這是最基本的要求，除此以外，我們抬起腳尖勉強能夠到的，無非是這秋天的第一池子酒，壓池子酒。這個名詞無需過多解釋，無非是發酵時間長點而已，前面詳細講過，大家都知道。
可要是深入思考一下，也能反映一些問題。既然發酵時間越長越好，那么酒廠為什么不讓每批酒都發酵時間充允呢。春天的料到秋天好喝，那秋天的料春天再蒸豈不也有異曲同工之妙？究其根源，冰凍三尺非一日之寒。傳統白酒原本就是隔季出酒，一個池子一年只出酒兩次。而自從勾兌酒的魔盒打開，從此萬劫不復。
起初原酒所占勾兌酒的成本比例較高，為了壓縮成本，“專家”發現原酒作為基酒的原料，經過勾兌而出的口味并不受發酵時間所限，所以酒廠為了壓縮成本，就縮短發酵時間，現在二十多天的發酵期是普遍現象，這樣一來，一個池子從每年兩次增加到七到八次，池子使用率高了，那成本自然降低不少。當然還有發酵時間更短的，有種方法的標準時間是七天，那個嘛，呵呵，不在此議。
縮短發酵期盛行一段時期以后，同行皆行其法，成本逐漸趨同。“專家”又想出了好辦法，“混扎續蒸”工藝開始盛行，原本三斤糧食只出一斤酒，使用這個工藝以后，可以出一斤半，成本再次降低。
但這還不夠！所謂欲壑難填，當成本再次趨同時，“串香”橫空出世，假設一個池子原本出600斤60度的酒，現在出800斤900斤也還是60度。
沒有最便宜，只有更便宜。你想要酒降到酒精的價錢，那就一定會有“專家”做出酒精一樣的酒來。酒精是酒嗎？這個問題也有人博弈。我想最好的回答是：糖精是糖嗎？
往前追溯三十年，有跡可循的現實很殘酷，成本越來越低，而酒價卻越來越高，成本與價格之間的距離越拉越大，搭眼朝這個空間看去，適用于某段京劇的上半句：看~那~里，黑~洞~洞，定是那~賊巢穴......。
談到這里，諸位一目了然。愿意多花錢，包個池子的話，想發酵多久就多久，不受限制。但僅從酒業現實出發，想買到接近傳統白酒的一個“真”字，也就只能是在這秋天才有可能。所以壓池子酒并不是酒老板們良心發現，他們不得已而為之矣，我們絕不心懷感激。順勢而為，拾遺撿漏吧，不亦快哉。“俺不免~趕上前去，殺他個~干干凈凈~~”。
秋天說話就到了，距離出酒季已為時不遠，記憶中每到農歷八月初，前后幾天功夫，周圍酒廠就都開了工，壓池子酒的味道本就濃郁，況且幾乎同時開蒸，蒸完酒的酒糟再露天攤開曬上，空氣中到處彌漫著酒的味道，無孔不入。
小時候可沒覺得這味道好聞。放學路上遇到躲不過的酒糟子，就捂著鼻子趟過去，每每一仰頭，或許就看見烏壓壓的大片鳥雀，遮天蔽日的伴著巨大聲響飛進視野，緩緩地又從視野里飛出去。
回想一下，好像進入九十代后，就再也沒見過鳥群飛過了。它們都去哪了呢？！
生存還是毀滅？依然是個問題。
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