資料
釀酒常識
一、釀酒項目的優勢
1、歷史悠久、市場大(幾千年歷史和文化）
2、永遠不會變質、不會過期（酒是陳的香）
3、不斷增值(時間越長，售價越高)
4、操作簡單（會看秤就會發酵，會點火就會蒸酒）
5、具有項目核心競爭力(催陳機、一次投入多重回報）
二、釀酒所需的基本原料
1、糧食
高粱、玉米、大米、紅薯等，凡含淀粉或糖份的糧食都可以用來做酒。
2、酒曲
也稱“酒餅”“酒種”。全國各地有各種各樣的酒曲如：傳統大曲、小曲、麩曲和新工藝酒曲等，酒的口感取決于酒曲和糧食的種類。
3、水
可飲用水即可，最好是山泉水，俗話說“好山出好水，好水出好酒”。
三、傳統釀酒與新工藝釀酒的區別
1、傳統釀酒
原料——浸泡一一初蒸——燜糧——復蒸——攤涼——加曲——裝箱培菌——配糟——裝桶發酵——-蒸餾——成品酒；
2、新工藝釀酒
原料（生糧食+酒曲+水)——發酵——-蒸餾——成品酒。
3、傳統與新工藝釀酒成本的差異（以100斤米為例）
糧食——酒曲——燃料（蒸酒和煮飯）——人工（時間)
傳統：200元+5元+20元+30元(半天)
新工藝：200元+14.4元+10元+5元（30分鐘)
產量：比傳統工藝高出20-40%的產量（以50度酒計算)
四、新工藝釀酒的優點
1、工藝操作方面
A、省時（時間就是金錢，節省出來的時間多蒸幾鍋酒或用來銷售酒)
B、省力（操作簡單)
C、省錢（節省燃料、人工費）
2、利潤方面
A、產量高（出酒率比傳統釀酒高出20-40%）
B、綜合效率高（打破傳統“釀酒養豬，穩賺不輸”模式）
五、糧食酒曲水的基本配比
糧食：曲：水
100斤：0.7-0.8斤：280斤
六、不同工藝各種糧食釀酒的產量
大米、糯米（以100斤計算)：
傳統工藝產量：50度酒出60斤左右；30度酒出100斤左右
新工藝產量：50度酒出80-90斤左右；30度酒出150斤左右
高梁、玉米、稻谷（以100斤計算)：
傳統產量：50度酒出40-50斤左右；30度酒出70-80斤左右
新工藝產量：50度酒出60-70斤左右；30度酒出100斤左右
七、釀酒主要糧食的售價
（舉例僅供參考，地區不同售價不同）
大米1.8元~2元/斤左右；
高梁1.8~2.5元/斤；
玉米1~1.5元/斤左右；
紅薯0.5~0.8元/斤左右；
八、散裝酒的售價
（舉例僅供參考，地區不同售價不同）
30度酒零售價一般是6-8元/斤
50度酒零售價一般是10-20元/斤
九、白酒成本、利潤核算
1、新工藝釀酒的成本：每度酒的成本0.06元左右
2、利潤=酒售價一糧食成本一酒曲成本一燃料成本
十、白酒市場與利潤分析
1、全國市場
中國每年白酒消費總量約960萬噸。散裝酒占70%，瓶裝酒占30%
2、鎮的市場
(以3萬人口一個鎮計算，每5個人有一個人喝酒，每人每天喝半斤，每斤酒只賺2元)
30000人×1/5人=6000人×0.5斤/天=3000斤×2元/斤=6000元/天×30天=180000元/月
3、日銷200斤利潤：200斤×2元/斤×30天=12000元/月
主要教的是各種糧食酒，如：大米、玉米、高粱、小麥、大麥酒，還配套傳授米酒、甜酒、黃酒、水果酒、薯類酒、保健酒等（微：gzly789）
