熟化
混合：
因為人們潛意識的影響，我們更愿意將這一工序稱為混合，而不是勾兌，雖然勾兌也是釀酒工序里面的一個專業術語，但是很多人會很反感。
對于混合，我們主要考慮以下三個方面：
【平衡性】大家經常在品酒的時候聽到“平衡”這個詞。其實就自己的感覺來說，平衡就是讓人喝起來，沒有特別突兀的感覺。比如，沒有過于突出的酸，或者過于澀人的單寧。平衡的酒體，不管是厚重還是清爽，都是讓人舒適的。
【一致性】在品鑒一款酒時，如果酒里的品種典型性差異巨大，我們可以將其視為是一種缺陷。在混合前，一定會選擇性狀相近的、差異性比較小的酒進行混合。這樣在進行長時間的熟化時，差異性會逐漸減少。
【風格】釀酒師有著各自的，適合一定產區的風格。即使每年的氣候有些許變化，或者品種的成熟有一定改變，但是酒款的風格不會有很大的變化。這就需要釀酒師對于發酵容器、熟化容器、發酵比例，以及各種原酒，有著成熟的使用和混合技巧。
裝瓶后熟化：
常見的葡萄酒都會在裝瓶后，出廠前，進行一段時間的瓶內熟化。一般為一年左右的時間。不能過長，防止酒款里面清新的果香味消失。但是也有很多酒款，不適合盡快飲用。在瓶內的長時間熟化，葡萄酒會得到更為突出和討喜的香氣。但是對于酒款的儲存有著很大的要求。
裝瓶
根據酒莊對于產品的需要，葡萄酒在裝瓶之前還要考慮是否需要進行澄清液體。同時，為了葡萄酒在酒瓶中可以正常存放，我們還需要考慮葡萄酒本身的一個穩定性。
澄清：
澄清就是通過一些工序得到清澈的酒液。因為絕大多數的消費者更喜歡潔凈的酒體。當然也有拒絕的。因為有的釀酒師認為，這種情況轉瓶，會給酒更為自然的感覺和香氣。
常用的三種澄清方式有：
【沉淀】一般的粗酒泥會使用靜置沉淀。當沉淀充分后，我們會把酒液從一個容器轉到另一個容器，也被稱為倒灌。在熟化的過程中，細酒泥也在逐漸沉淀。也有的酒莊使用離心機來輔助這個工序，因為自然沉淀的過于緩慢。
【下膠】為了加快粗酒泥的形成，加快澄清速度，釀酒師也會考慮在酒液里加入一定的澄清劑，以幫助粗酒泥形成。當然，也有釀酒師拒絕使用澄清劑下膠。
常見的下膠所用澄清劑有：蛋白質、PVPP、硅溶膠、KAl（SO4）2·12H2O（也稱明礬）等。
【過濾】過濾是采用物理方式，在酒液經過過濾器時，將顆粒物去除。在發酵后和熟化期都可以進行。同樣，也有釀酒師拒絕過濾酒體。
常見的過濾方式有：
【深度過濾】用于深度過濾的過濾器有一層較厚的濾膜，可以輕易將固體物捕捉在材料內。這種物質通常用來去除粗酒泥。
【表面過濾】用于表面過濾的過濾器類似于很細的篩子，可以將固體顆粒捕捉在過濾膜的表面。雖然這種過濾器非常昂貴也非常容易堵塞，但是很適合進行深度過濾。如果選擇更小孔的過濾器，還可以將酒液中的酵母菌和細菌除去，也被稱為是“除菌過濾器”。
穩定性：
很多人在買酒的時候，都會聽到“不要劇烈晃動酒水”這樣的提示，或者在收到郵寄酒款時，會提示要靜置一段時間再飲用。其實這是我們所說的，比較大面的“穩定性”。而對于葡萄酒在釀造同時，還要細化考慮幾方面的穩定性。
【酒石酸穩定性】通常，酒體中的酒石酸在一段時間后會析出成為晶體。白葡萄酒中多是無色晶體，紅酒中多是紫色晶體。而裝瓶后析出會使酒體酸度降低，影響口感。為了保持裝瓶后的穩定性，裝瓶前會經過長時間熟化，使其穩定。在不能長時間熟化的情況下，釀酒師也會選擇短暫降溫，析出晶體后過濾的方法，來使其穩定。
【微生物穩定性】殘存的酵母、細菌等微生物會影響酒體的穩定性，導致酒水不再適合飲用。高酸、高酒精、高殘糖等因素會防止微生物的腐敗。但是對于一些，有著低酸、低酒精、低殘糖的酒體，一般需要通二氧化硫以保證酒體的穩定性。
包裝
酒瓶：
1、阿爾薩斯瓶
法國阿爾薩斯瓶和德國霍克瓶瓶型幾乎一樣。本身相比于其他類型的酒瓶來說，更高更薄，肩部輕輕傾斜，有著修長的瓶頸瓶身。法國一般會制作為棕色瓶，而德國更常見為綠色。
2、波爾多瓶
波爾多瓶型是葡萄酒最經典最常見的形狀——瓶壁平直而肩部高平。這樣的設計有利于倒酒時將瓶底的酒渣在瓶肩處得到緩沖，積淀。而柱狀的瓶身，更利于平躺堆放。我們常說的“重型瓶”或者“寬肩重型瓶”，都是波爾多瓶型的一種加強版。尤其是被國內的消費者肯定。主要是因為瓶身的厚重大氣，更適合宴請和送禮。
3、勃艮第瓶
與波爾多瓶型相比，勃艮第瓶型的肩部較窄，有著傾斜的流線型，瓶身也比常見的波爾多瓶更粗、更重、瓶頸更長。這主要是由于勃艮第的酒款中，單寧沉積問題不是很嚴重。所以瓶型在設計時不需要考慮攔截酒渣的作用。常見于勃艮第的兩大法定品種——霞多麗和黑皮諾釀造的酒款。
4、香檳瓶
香檳瓶和勃艮第瓶有些類似，但事實上它們還要更重，更厚。而且香檳瓶口設計與其他靜止酒也不同。它可以和蘑菇塞一起形成閉合結構，這樣可以最大程度將氣體封閉在酒瓶內，同時也防止瓶口爆裂。
5、波特瓶
這是常用于波特、雪利、馬德拉等加強酒的瓶型，和波爾多瓶型十分類似，但瓶身通常更高，而且有一個最大的區別點——瓶頸處有個凸出的頸圈。這個設計可以很好地阻擋酒渣隨著酒液倒入酒杯中。
6、普羅旺斯瓶
普羅旺斯瓶的普及或者說應用，其實更多的是因為桃紅酒在世界的受歡迎度的提高，而且接受人群主要是女性。所以，從普羅旺斯瓶的設計可以看到，優美的曲線和典型的收腰設計，恰似一位有著“S”型身材的美女。這種設計也是為了讓消費者愿意去享受這款酒。
瓶塞：
1、天然軟木塞（Natural Cork）
最常見的，也是大家認為最好的，應該是天然軟木塞。天然軟木塞，一定是純天然的，無添加的，還有很高的價格。天然塞有著幾乎完美的彈性，可以和瓶嘴無縫貼合，滴酒不漏。塞子里無數的細小的孔洞又保證葡萄酒有微量的呼吸。只是比較容易受到 TCA 污染，會使酒有著類似濕紙板的味道。
2、填充軟木塞（Agglomerated Cork）
填充軟木塞通常是使用不太好的樹皮，或者制造天然塞剩下的原材料制作而成。為了堵住塞子上過大過多的孔隙，一般會使用軟木粉末和粘合劑的混合物進行填充。價格會比較低。但由于孔隙太粗大，不適合長時間存放葡萄酒使用。
3、貼片式聚合軟木塞（Double Disc Cork / 1+1）
聚合軟木塞和填充軟木塞差不多，只是粘合的軟木顆粒大一點，比如起泡酒常見的蘑菇塞，有很高的耐用度。
4、化合纖維軟木塞（Synthetic Cork）
現在的市場上，有的瓶塞，顏色多樣，手感怪異。這是化合纖維軟木塞，主要采用化工纖維制造，完全沒有橡木成份，成本更低，一般只用來封住即飲型普通餐酒。
5、旋蓋式瓶塞（Screw Cap / Twist Off）
常見于新世界葡萄酒的旋蓋式瓶塞，使用范圍越來越廣。它極大程度解決了天然橡木塞的 TCA 污染問題，而且一扭即開，方便省時。表面上看，用螺旋蓋好像就不能讓酒呼吸了，其實并不然。從前旋蓋式采用的是 Saran-tin 內層，的確不透氣，有些酒還出現還原狀態，釋出臭雞蛋的味道。然而現在采用透氣的 Saranex 內層，宣稱透氣能力不會比天然橡木塞弱，有的專家甚至認為螺旋蓋更好。
6、佐克塞（Zork）
這種在澳洲發明，名為 Zork 的瓶塞，由 Yellow Tail 率先推出市場后，越來越受到大眾的歡迎。它使用100%可回收材料制作，使用簡單，無需開瓶器，可用于靜止酒和氣泡酒。把封條拉開，往上一拔，搞定！喝不完的還可以插回去，甚至循環用在別的酒瓶上。
7、玻璃塞（Vinolok）
Vinolok 推出的玻璃瓶塞，兼備實用和優雅，而且還可以循環使用。
8、螺旋橡木塞（Helix）
不妨將這種 Helix 瓶塞看成是橡木塞和螺旋蓋的合體——螺旋橡木塞。非常方便，一擰即開，創意滿分。
