乍一看,“果味”的描述可能是形而上的,但從化學的角度來看,主要是由于有機的“酯類”——也就是說,能聞到的果味其實就是這些酯類的氣味。
威士忌中常見的柑橘風味有橙子、橙子、柚子、檸檬和酸橙。
水果風味除了由酯類、醛類、醇類等組成外,還由多種化合物組成。
除了提供果味,酯類還會帶來花香等其他風味。
果味從何而來?
在威士忌的生產過程中,酯可以在許多環節形成。
與酯形成相關的過程有三個:發酵、蒸餾和陳年。
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