白酒如人，每一款白酒，都有讓人記住的特點。提到董酒，必然聯想到三個關鍵詞，“老八大名酒”“國密”以及“更健康”。
從2019年董酒開始以“更健康的高端白酒”為主訴求至今，經過兩年的加速發展，無論是在高鐵、高速廣告的全線投放，還是越來越“董”白酒健康論壇的各地舉辦，都在統一傳達“更健康”的產品訴求，聚焦于引領和推動白酒的健康性，健康與董酒已經緊密關聯在一起，一句“懂得董酒—更健康的高端白酒”深入人心。
▲ 董酒在高鐵站的海報，董酒廣告基本多省市全線覆蓋。（拍攝/萬安）
那么，董酒如何“更健康”？哪些方面能夠體現“更健康”？而站在行業的發展視角，又如何來理解“更健康”呢？本文提出一些見解與觀點，以饗讀者。
01
“更健康”的董酒，帶來的四重健康價值
第一、更健康的工藝。
董酒的健康性工藝，涉及整個董酒生產的諸多工序，最具典型性的是“百草入曲”的制曲方式和“堿性窖池”的使用方式。
“百草入曲”的制曲方式。中國酒自古以來就推崇“本草入曲”的工藝傳統，董酒“百草入曲”即傳承而來，在大曲中添加40多味本草，在小曲中添加90多味本草，這一環節對于董酒酒體中健康活性成分的形成具有至關重要的作用。
▲ 董酒大窖發酵車間，發酵最低要持續一年半以上。（拍攝/李虓）
“堿性窖池”的使用方式。董酒使用的大窖，是中國傳統白酒生產中唯一的堿性發酵設備，新窖泥的 p H＞11，老窖池窖泥的 p H 值保持在 7.3 以上。這對于很多獨特的微生物的生長繁殖非常重要，如地衣芽孢桿菌，其代謝產物則是具有健康活性的地衣素。
第二、更健康的酒體。
更健康的工藝，釀造更健康的酒體。早在2009 年，董酒公司與江南大學合作，就對董酒中的萜烯類化合物進行了研究，這類化合物具有抗炎癥、改善微循環等諸多活性功能，實驗結果表明，在董酒中共檢測出了52 種萜烯類物質，含量約為3500μg/L，是中國白酒中最高的，比葡萄酒還要高3~4倍。
▲ 董酒陶壇儲酒庫，儲存了二、三十年的董酒隨處可見。（拍攝/李虓）
無獨有偶，隨著對董酒健康性分析研究的不斷深入，又在全世界范圍內，首次發現了由七個氨基酸和長鏈脂肪酸組成的環狀多肽的地衣素，簡稱酯肽類物質，董酒中的地衣素含量高達111.74μg/L左右，也居于中國傳統白酒之首，這類物質同樣具有抗凝血、降膽固醇等諸多健康價值。
第三、更健康的體感。
“不上頭、不刺喉、不宿醉”，這是飲過董酒的人對于董酒的普遍經驗。之所以董酒具有如此更健康的飲酒體感，同樣得益于董酒的特殊工藝。
▲ 忙碌的董酒生產車間，騰騰熱氣揭開“串蒸鼻祖”的秘密。（拍攝/李虓）
董酒被稱為“串蒸鼻祖”，即采用大小雙曲發酵、大小雙窖釀造，以大曲大窖池釀造香醅，重點產香；小曲小窖池釀造酒醅，重在產酒，然后以酒帶香串蒸為董酒。這樣做的好處在于，讓董酒兼具了大曲酒的香氣豐富、小曲酒的醇甜柔和的雙重優勢，而酒體中小曲酒的柔和特色，以及嚴格取酒、科學儲酒等諸多環節，決定了董酒酒體的刺激性相對較低、醒酒快的健康體感。
第四、更健康的文化。
以品質為載體，董酒的更健康還體現在文化和精神層面。比如，董酒“百草入曲”所尊崇的兩張古方《產香單》和《百草單》，曾經中醫審閱，百余種本草相互之間配伍極為嚴格，無論是藥理結構還是藥性結構，十分合理，體現了《黃帝內經》中“治未病”的思想，能夠在扶正、固元方面起到一定程度的輔助。
▲ 董酒酒廠內體驗館一角。（拍攝/李虓）
所以，董酒的“更健康”價值，包含了從品質到文化的多重維度，滿足飲酒者的多級健康需求。與此同時，董酒也以白酒為核心，不斷打造“更健康”的品質生活圈，將健康文化從白酒拓展到人們的生活。比如，董酒精心打造了“董酒健康商城”小程序，其中涵蓋了優中選優的“紅羽”高山滇紅、“墨羽”高山普洱以及西班牙特級初榨橄欖油等健康產品，體現出更健康的、更有品質的生活理念。
▲ 董酒的四重健康價值。（制圖/李虓）
02
“更健康”，不僅是董酒的底色，也是白酒發展之需
站在白酒發展的角度來看， “更健康”不僅是董酒的品質優勢和特色，更是白酒行業和市場的需求所在，代表了白酒發展的重要方向。
首先，白酒健康性的研究發展，需要“更健康”。
隨著 “健康中國 2030” 規劃綱要的實施，營養、美味和健康成為社會廣泛關注的話題。中國白酒作為廣泛消費的飲品，其對人體健康的影響一直以來都是研究人員的關注點。如果查閱這些年的白酒科技文獻，能夠明顯看出，幾乎每年都有業內頂尖專家對中國白酒的健康性進行大量研究以及相應成果的綜述總結。
▲ 董酒健康性研究論文。
比如，2018年由著名白酒專家栗永清發表的《健康白酒的研究成果與方向》、2020年由董酒團隊發表的《董酒健康價值生物活性物質的探討》（系列）、2021年由中國工程院院士孫寶國為首團隊發表的《白酒風味化學與健康功效研究進展》等，均反映出尋找和研究更健康的白酒，是中國白酒未來重要的前進方向。
再者，白酒消費者的飲酒境況，需要“更健康”。
根據《2021中國白酒消費洞察報告》數據，在28-40歲消費白酒的主力人群中，每月飲酒頻率達3.6次/月，而每次飲用白酒量達4.3兩左右。這說明對于大部分的商務人士而言，基本每個禮拜都要飲酒，飲酒量直抵半斤，而且商務應酬和聚會80%的場景選擇白酒。
▲ 董酒高端商務用酒“佰草香”。（拍攝/李虓）
所以，在高頻次白酒飲用的社會習慣下，白酒消費者需要“更健康”的白酒，來降低酒類對人體之弊，而提升對人體之益。
因此，據2020年《酒行業睿享生活消費趨勢報告》顯示，48.6%的消費者越來越重視健康酒，位列消費者近年來變化的首位；43.6%的消費者更容易被“健康”主題和概念吸引，是最吸引消費者的關注和促使消費者購買的主題和概念。
最后，千年中國酒的文化傳承，需要“更健康”。
繼往開來，在中國酒類的傳承之中，需要將“更健康”的工藝和文化復興起來。“本草入曲”就是典型例子。
在中國酒業發展長河中，本草入曲的工藝，其實幾乎遍及每個朝代，成為中國古酒的必備工藝，比如，北魏《齊民要術》記載了“大粥白墮方餅法”的制曲配方，其中提到添加桑葉、艾葉等；再如，北宋朱翼中所撰寫的《北山酒經》，記載了13種曲法，全部加配本草，其中包括川穹、丁香、木香等諸多種類。
▲大婁山上的本草。
但在目前白酒的眾多品類之中，董酒是少數還傳承與堅守以本草融合制曲環節的白酒，而使用本草數目如此之多者，則是唯一。所以，站在傳承的角度，我們需要把這種寶貴的具有價值的健康文化和技術傳承下去。
綜上所述，更健康，是白酒發展不斷前行的研究方向，是白酒市場不斷深化的消費趨勢，也是白酒文化至寶至貴的傳承重點，健康亦是人類發展永恒的主題，可以預見，董酒懂健康，更健康的董酒，將釋放更大的價值。
