清酒是日本的國酒，它的獨特韻味，遠遠不只在于酒的口感本身，更有一種出世之意。常言道：“品酒，品的是人生。”
日本侍酒師協會為清酒重新定義了：“熏，爽，醇，熟”的四大口味分類，消費者可以根據其特點來選擇自己喜歡的酒款。
薰酒：
香氣較高，通常有著花果般的清雅香氣，精米步合較低，味道從輕快到濃郁都有，主要酒類比如純米大吟釀、大吟釀和吟釀酒。
適合搭配香氣高者，和帶有清涼感的料理，如香草沙拉、海鮮涼拌前菜等。
爽酒：
香氣較低，入口較輕快清爽，新手也容易飲用。一般具有淡麗辛口的清新魅力，被譽為 " 食中之酒 "，主要酒類有本釀造或純米酒等。
適合簡單清爽的料理，如茼蒿、豆腐料理、白肉刺身、生魚片等。
熟酒：
香氣高且復雜，口感余味強，色澤一般呈琥珀色，酒精度、酸度和甜度都比較高，主要酒類有古酒、長期熟成酒等。
適合味道濃厚的料理，如蒲燒鰻、壽喜燒等。
醇酒：
香氣較低，口感扎實且回甘，是最具有脂味的日本酒，較濃郁，主要的酒類有純米酒、吟釀酒和生酛酒。
適合調味豐富，乳制的料理，如起士、鮪魚（鮪魚肚）生魚片、串燒等。
