在很多釀酒的朋友心中都會盤踞著一個問題:如何才能釀出更好口感的白酒,讓白酒的品質也更上一層樓?這涉及到白酒的特色問題,以及釀出后能否在市場上賣個好價錢的問題。如何釀出美酒?唐三鏡的專家給大家一條妙招:利用每種糧食酒的特點來進行合理的搭配即可釀出有特色的白酒。例如大麥酒具有綿甜的特點,高粱酒具有爽口的特點,將之結合起來會是個什么樣子的呢?拭目以待吧。
通過唐三鏡釀酒設備多次的實驗發現不同的糧食搭配可以釀制不同檔次不同口味的優質酒,這是毫無疑問的結果,有時候想想,釀酒其實很像是廚師做菜,完全相同的原料,在不同的師傅手里完全可以發揮出不同的境界,想起“治大國如烹小鮮”這句話,釀酒也是有完全一樣的道理。接下來,重點來了,如何進行釀酒中的糧食搭配?
釀酒中的糧食搭配主要的依據是不同的糧食酒的口味不同,特性不同,目前市場上常見的是三糧酒和五糧酒,甚至有客戶釀制了多達十多種糧食的極品。今天唐三鏡只做挑選,給大家做個介紹。各種糧食的搭配可以規避白酒用單一糧食為原料風味單一、口感欠佳的不足,使得味覺物質比其他白酒豐富得多。釀酒中的糧食搭配重要的是掌握好不同糧食的配比量,以及根據不同糧食的特點進行或蒸或煮的工藝熟化發酵。
在這里給大家介紹一種常見的五糧酒的搭配釀造方法,需要的糧食為小麥、大米、糯米、高粱、玉米5種糧食,為了能夠突出口感,實際上我們在做的時候需要七種糧食,這些原料的常用配比和處理方法如下:飯米(大米)酒米(糯米)各百分二十,黃米百分之十,小麥百分之十五,高粱百分之二十,玉米百分之十,蕎子百分之五。這是釀酒糧食的基本配比量,選好糧食后我們就可以進行發酵了。
發酵這一步就和大家簡單的說一下,大米和糯米浸泡12小時之后裝入配備的雙層節能不銹鋼蒸酒設備的內側蒸熟,備用。玉米直接煮熟,其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的,待糧食熟透之后涼至一定溫度,加入熟料高產酒曲發酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒,通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒,正因為每一種糧食都有各自的獨特的優勢和口感,因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨立的散發出來,讓人流連忘返,難以放下手中的酒杯。
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