由于歷史和自然條件的原因，大多數少數民族的生產力水平與漢族地區相比較為落后，商品經濟不發達，刀耕火種和游牧等落后的生產方式占據了相當的比重，而其最主要的一項手工業就是釀酒業。大多數民族都在長期的實踐中探索出一整套獨特的釀酒方法、工藝和技術，釀制出風味各異、種類繁多的酒。
各個少數民族通過酒文化的各種表現形式，強調酒在政治、教化、人際關系等方面的作用，從而規范著個體和群體的飲酒行為，形成其獨具特色的道德倫理觀念。下面列舉幾個少數民族的酒俗文化。
傈僳族的“合飲杯酒”
在傈僳族，最有趣的莫過于“合飲杯酒”了，傈僳族稱“伴多”，即兩個人共飲一大碗酒。
一旦好客的傈僳族兄弟邀請你同他合飲杯酒，那就意味著他對你充滿了信任，并愿同你建立誠摯的友誼。首先由主人邀請，主客互相摟著脖子和肩膀，臉靠臉，然后一同張嘴，一口氣飲完。在合飲杯酒時，酒從他們的嘴角流出并淌下來，甚至流到衣服上，他們卻全然不顧。喝完了，相互對視，開懷大笑。但是，晚輩人不能邀約長輩“伴多”。
蒙古族的“三杯杯”
我國蒙古族的民俗中，“三杯杯”是一個頗有象征意味的飲酒習俗。
當客人們圍坐在豐盛的酒席前時，幾個穿著漂亮的姑娘站在席邊，其中一個姑娘笑對客人，手端盛有八杯酒的托盤，跨出左腳，彎右膝，低下頭，把托盤高高舉過頭。然后，蒙古族主人唱著本民族的一首《金杯杯》祝酒歌，開始了敬酒活動。
唱第一首歌時，敬第一杯酒，用手指蘸酒上下一彈，表示敬天地，風調雨順，五谷豐登；唱第二首歌時，敬第二杯酒，用手指蘸酒在人體最高處點一下，表示不忘本，祭祖宗；唱第三首歌時，敬第三杯酒，用嘴唇沾一沾酒，表示敬親人。對于兄弟民族的客人，無論如何也要喝一點。
幺佬族的“重陽酒”
幺佬族農家最喜歡的莫過于重陽酒。
在幺佬族流傳一個有關重陽酒的古老傳說：一年重陽節，一對在山窩里開荒種地、相依為命的幺佬族老夫妻，家里沒有雞鴨，沒有酒肉，只有缸底剩下的一丁點兒米。為了過節，老夫妻倆只好用這些米熬了三碗稀粥。這時傳來了敲門聲，門外站著一個衣衫破爛的老人向這對貧困夫妻討要吃的。于是，老夫妻倆毫不猶豫地端出了一碗稀粥。老人喝完粥，為報答夫婦，把重陽酒的釀制方法教給了他們，說完就不見了。到了第二年重陽節，老夫妻倆打開酒壇，滿屋飄香。喝上一口，隔幾夜嘴巴還留香。老夫妻倆高興極了，把這種釀酒方法告訴了鄉親們。這樣，幺佬山鄉家家都喝上了神仙美酒。
侗族的“合攏酒宴”
合攏酒宴是侗族人接待貴賓的一種最高規格的酒宴，是在村寨或家族舉行盛大的慶典活動時，邀請貴賓和鄰居來賓參加的。
合攏酒宴的規模是根據來賓的人數確定的，一般要求賓主人數為一比一的對等比例。主方還要安排一批姑娘站立一旁負責為來賓斟酒、敬酒、唱敬酒歌。合攏酒宴一般在團寨的鼓樓里擺設，家族舉辦的一般須在比較寬敞的農戶家的走廊里進行。酒席的擺設叫“拉長桌”（把十張八張方桌連在一起擺成一長溜兒，也有的用寬木板一塊連一塊擺設）。
合攏宴開始前，主人要在寨門外組織迎賓儀式：第一項，放“禮炮（鐵炮）”、奏“笙歌”；第二項在寨門或屋門前設“攔門酒”；第三項，獻上一碗侗家油茶。
此套程序完畢，方正式入席。席間，按侗族敬酒的六道程序相互敬酒，始而復返，喝到盡興為止。合攏酒宴結束后，主人在鼓樓門口列隊用鞭炮送客，對貴賓“過篩”。
瑤族的“三關酒”
廣西巴馬瑤族在迎接村寨的集體客人或十分重要的單個客人時，要設“三關酒”迎接，表示對客人的尊敬。
在客人光臨前，主家派人在屋外必經之路上設三道酒關，每經一關須飲酒。三關之后，方進屋宴飲。客人若無酒量，可淺嘗輒止，表示謝意。客人喝完酒后，主人還要朝天鳴放鳥槍，向全寨人通報有貴客光臨。“進門酒”之后，主人全家都要出來迎客進屋。
布依族的“迎客酒”
布依族人在生活中，成年男子愛飲米酒，婦女們愛吃糯米甜酒。他們有一種饒有風趣的“迎客酒”習俗。
當客人到來時，主人就會在碗里斟了酒，雙手端著，唱起一首“迎客歌”。客人若是能歌者，就以歌應答。進屋以后，在酒席間，主人要請善歌的姑娘或中年婦女來向客人敬酒。她們有的拎著酒壺，有的端著放碗的方盤，來到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起“敬酒歌”。
傣族的咂酒
“咂酒”是傣族的一種古老風俗。傣族嗜好咂酒，即吮吸酒，喝酒時借助竹管、藤管、蘆葦稈等管狀物把酒從容器中吸入杯、碗中飲用或直接吸入口中（圖4-9）。這種飲酒方法在西南各民族中曾長期盛行，是待客的最高禮節。
現在，傣族飲酒更是普遍，男子早晚兩餐多喜飲酒少許，遇有節慶宴會必痛飲而后快，且飲酒不限于吃飯時，凡跳舞、唱歌、游樂必皆以酒隨身，邊飲邊歌舞。所飲之酒多系家庭自釀，傣族男子皆善釀酒，全用谷米釀制，一般度數不高，味香甜；也有度數較高的，如西雙版納迦旋寨出產的一種糯米酒，含酒精成分在60°以上，酒味香醇，傾入杯中，能起泡沫，久久不散，稱為堆花酒，遠近馳名，被譽為“十二版納”之佳釀。
藏族的青稞酒
藏族人民好客，每逢客人臨門，首先用大碗或漂亮的酒杯奉上青稞酒。敬酒時客人須連飲兩杯，如果喝不完，主人要唱勸酒歌，歌聲一落，客人一般要一飲而盡，然后邀客人一起跳歡樂的踢踏舞。如果客人實在不會飲酒，只要小啜一口，再用手指醮酒向空中彈三下，也不會受到主人的責怪。
少數民族酒文化，表現出了創造性的智慧、豐富多彩的酒文化景觀以及坦誠、友善、豪放的民族精神，為各族人民之間建立起良好、文明、和諧的關系、生活、習俗起到了很好的催化作用。
