釀酒技術：酒精酒與純糧酒的區別
中國所有的白酒都是糧食釀造的，原材料無非是高粱、小麥、大米、玉米等。但根據釀制方法的不同，又分為純糧食酒和酒精酒。食用酒精是糧食和水發酵而成，工業酒精是從石油中提煉出來的，二者完全不同，下面是酒精酒與純糧酒的區別。
純糧食酒其實就是原酒，是蒸餾出來后沒有勾兌的原始酒液，一般度數都在60°以上。被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒，也就是所謂的純糧食酒。市場上大部分的酒都不是純糧食酒，而是利用食用酒精勾調而成的，這些酒的價格也低一些，但并不是勾調便是有害的，酒廠會利用純糧食酒做酒基，通過勾調降度。
從工藝上來說，純糧食酒都是固態發酵而成的，加了酒精的是固液法，純酒精就被稱為液態法，市場上的很多白酒都是液態法和固液法，有些酒廠在配料表上列出各種糧食，并非是純糧食酒
上面介紹的便是純糧食酒和酒精酒的區別，最好和大家分享一個分辨方法：往酒杯里倒與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁。如果還是水晶透明，那便是純酒精的酒。變渾濁了說明里面有糧食酒。想自己開酒坊，了解設備新工藝釀酒技術百度（唐三鏡程菊花）可聯系菊花老師本人
