中國白酒離不開高粱，它是年營收額近6千億白酒的主要原料，不管是主流的醬香、濃香、清香，兼香、鳳香型、還是芝麻香型、老白干香型、藥香型、馥郁香型。高粱都是必選原料之一。
中國年產高粱和年消費高粱幾百萬噸，所以“高粱”也被視作中國白酒的教父
酒精是由糖份發酵而來，只要含糖的物質都可以生產酒，世界上其他名酒也各自采用不同的原料。
為什么中國白酒會選擇高粱？
高粱的發跡因為站上了風口、享受政策支持、擁有特技。
我將從以下幾個方面分析高粱在中國白酒中的不可替代性：
一、高粱抓住風口的歷史背景。
高粱在中國的發展，關聯最離不開中國的母親河：黃河。
自明朝開始，黃河多次改道，泛濫成災，給中、下游流域造成極大的危害，為治理水患明清朝廷每年都需要花大力氣修河筑堤，修筑的主要材料就是石材、蘆葦、柳樹和高粱的莖。 于是朝廷命令周邊廣植高粱，以高粱桔桿扎成排架填充石灰土加固河堤。
高粱的籽粒里面含有單寧和花青素，直接食用的口感極其差，少量用于食用，大多是用作牲口飼料，但是由于每年種植量太大，食之難吃，棄之可惜，于是大量的高粱涌入了白酒里，為白酒以高粱為原料奠定了基礎。
二、高粱的三大特性。
高粱耐旱、耐澇和耐鹽堿，與小麥、大豆、玉米等釀酒的糧食相比，高粱的耐旱、耐澇和耐鹽堿能力更為出眾。
我國主要受大陸性氣候和季風性氣候影響，在任何時期，旱澇災害都是非常頻繁的，這對農作物的殺傷力極大，很容易導致饑荒，而在這種時期，高粱的存活率尤為喜人，幫忙解決了一系列問題。
除此以外，還有耐鹽堿的這個特技。在中國廣袤的土地上，鹽堿性強的土地非常多，在這種土地上種植的作物，會出現作物根系水勢降低，吸水困難，造成“生理性干旱”，從而造成生育不良的問題，直接與人類糧食問題相關聯，嚴重的甚至會從而引發戰爭、朝代更替等問題。
在配合治理黃河之用，在國家機器的運作下，高粱得以在多地的普及，尤其是西北、四川、貴州等貧瘠的地區，近代比較出名的有：焦裕祿同志奮斗蘭考縣，在其他糧食沒辦法耕種的時候，高粱卻給人帶來意外收獲。
在沒有雜交水稻，看天吃飯的時期，能夠有收獲的糧食，就是好糧食，哪怕是不那么入口的高粱，也是不會挑口味的。
本來口感拙劣的食物，隨著一項政策的到來，高粱秒變成釀酒神作物了。
三、高粱的利好政策。
從宋朝開始，往后每個朝代都有種植高粱，但是主要用途還是治理水患，直到明清時期的政策才把高粱推到風口上。
農作物的收成靠天吃飯，大小麥釀酒屬于糟蹋糧食，必須禁止。但是高粱屬于非朝夕常食之物，囤著也是雞肋，允許讓老百姓廢物利用，利用高粱釀酒，用于販賣，從此高粱用于釀酒的路算是徹底鋪平了。
發展到現在，我國高粱種植面積達到84萬公頃，產量408萬噸。種植區域主要分布在西部、東北的溫帶地區。
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四、高粱難吃，為何白酒好喝？
雖然難吃，但卻歪打正著地成就了中國白酒的口味，原因就在于高粱的籽粒里面含有單寧。
單寧，學名鞣酸，是一種抗營養因子，是一種存在于一定的植物組織中的有機分子。
單寧的入口會讓口腔會感覺干澀，口腔黏膜會有皺褶感，就是又苦又澀的一種感受。
為了找到高粱釀酒口感好的原因，專業人士將高粱、大米、大麥、小麥和玉米放在一起進行了多次比較，得出了高粱酯類含量遙遙領先，醛類物質和醇類物質含量最低，高粱在釀造過程中會產生丁香酸和丁香醛（及其他香味物質）的結論。
由于高粱本身素質過硬、時機和政策又給足了便利，因此中國白酒沒有采用其他谷物（及含糖動植物）為原料。經年日久，高粱就成了白酒的“教父”。
五、有哪些高粱釀造的好酒值得推薦？
（1）如果你之前沒有喝過白酒，但是最近想開始試著接觸白酒，那我建議選擇口感比較淡，入口綿順柔和，舒適度高，刺激性較弱的酒入手，有利于給初次接觸的人，留下一個好印象。
清香：玻汾、老白汾
濃香：豐谷、五糧春、瀘特、金劍南
（2）如果你想存酒，可以試試年份潭酒2021，這是0年的新酒，價格便宜，目前售價138元，土陶瓶灌裝，很適合收藏，它的升值空間和金融屬性很強，經過時間的沉淀，酒的價值和口感會有質的飛躍，可以實現一邊喝老酒，一邊囤新酒，幾年后就有源源不斷的陳酒可以喝的夢想。
（3）如果你已經接觸了一段時間白酒了，那我推薦你看看各知名品牌，在這我也推薦幾款雖然名氣比不上一線，但是酒質和性價比絕對劃算的品牌，這幾款酒一定可以讓你驚艷。
醬香：銀醬、珍5、銀習、金醬、金習。
我推薦性價比較高的金醬，是入口很舒服的酒，這樣能提升白酒的好感度、趣味性和持續性。
（4）如果你是老酒鬼，那就看看下面這些公認的性價比高的口糧酒吧。
五糧春、金質、武陵少醬、金劍南K6，汾酒。
清香：汾酒、紅星、牛欄山。
濃香：雙溝圣坊、文君、今世緣（單開、對開）、豐谷酒王10。
兼香：白云邊20年、口子窖6年。
特香：東方弘韻。
