大部分人在喝酒的時候，最關心的就是自己喝的是不是好酒，喝下去對身體健康有沒有損害。畢竟，各種各樣新聞報道里的假酒害人把大家嚇壞了。
純糧酒，這一直是大家最關注的話題，大部分的人覺得現在都買不到純糧酒了，市場上魚龍混雜，真心誠意的釀制純糧酒的酒企真的不多了。純糧酒確實很多人都沒有喝過，一些說純糧酒好喝其實喝的都是勾調后的酒，包括一些大品牌，價格很高的，從嚴格意義上說都不算是純糧食酒。
不過也別著急，市面上所有的中高端酒都有最后一道工序叫勾調，之所以要勾調，有幾點原因，第一點：所有的糧食酒在釀制出來后，都有比較重的糧食味道，有時候有酸味，或者苦味，總之呢就是風味上比較不協調，口感上也有所欠缺，所以白酒都會有一個勾調的過程，去讓酒的風味更加的協調。
以前老祖宗們喝酒的時候，從來不擔心自己喝的是不是糧食酒，因為以前的酒，沒有糧食作為原料你是釀造不出來的。然而現在隨著各種工業技術的發展，人們可以用食用酒精造酒，可以在酒里添加各種色素、香精等材料，糧食酒就顯得比較稀少了。所以，學會辨別糧食酒、勾兌酒、酒精酒就顯得很重要。
什么是糧食酒？
糧食酒指的是以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麥、小麥、青稞等各種糧食為原料，經過糖化、發酵后，采用蒸餾方法釀制的酒。名酒及優良白酒中絕大多數為糧食酒。
以高粱等糧食為原料，用小麥制成大曲，以大曲為糖化發酵劑，在大缸或酒窖中固態發酵、蒸餾而成的酒，被稱為真正的純糧酒。大曲所釀的酒質量好，香氣上乘、有害物質少，是品質和口感俱佳的純糧酒。目前市面上的名酒好酒多以大曲釀成。
第二種糧食酒雖然也是以糧食為原料，但發酵方式略有不同，是通過固態、液態混合發酵的方式來釀酒。這種方法可以有效提高出酒率、縮短釀酒周期、減少成本，釀出的成品也是屬于糧食酒，只是糧食發酵的方式、工藝不一樣。
還有一種叫液態發酵的釀酒方式，以糧食為原料，加入酒曲和水，按照一定的比例去發酵后蒸餾出酒，也是屬于糧食酒。這種發酵方式操作簡單，減少人工提高效率。
最后一種完全使用食用酒精為原料，添加香精、糖精和水之后混合勾兌而成，也就是常說的酒精酒、三精一水。這種酒香氣雜亂、口感粗糙，單獨售賣沒什么市場，一般會用來混合固態發酵酒。
固態發酵釀酒有何優點？
純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分，與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。
而且固態發酵的糧食酒中富含酸酯類物質，飲用時感覺舒適、飲后不上頭不口干，是真正的“糧食精華”。酒精酒的香味則是靠人工添加香味物質，所以一些酒精酒打開后香味很濃且揮發速度快，放置一段時間后只留下酸臭味，嚴重影響飲用體驗。
什么是勾兌？
很多人一聽到勾兌就想到無良商家為了牟取暴利，以次充好、造假酒等畫面，其實大可不必。“勾兌”這個專業術語，已被行業內不良商家以及不負責任的記者媒體搞臭了。
傳統的勾兌是一門科學+藝術，包括“勾兌”和“調味”兩部分，是白酒工藝的一個必要部分，也是白酒企業的技術核心之一。其目的在于提高成品酒的品質和口感，控制不同批次產品之間的質量波動，保證產品質量的穩定性。
勾兌的流程一般是將不同風格的基酒和一定比例的老酒混合在一起，存放穩定一段時間，品評合格后出廠。這與普通消費者理解的用“食用酒精+香精香料”的勾兌不是一個概念！
高品質的白酒就是要通過添加不同的年份酒和調味酒，以使酒體富有層次感、協調、豐滿、優雅。蒸餾酒大部分都是要勾兌的，不僅中國酒有勾兌，外國名酒也要勾兌。
白蘭地就是用不同年份、酒質的基酒一起勾兌，還要加焦色糖以及糖漿；威士忌也分單一麥芽威士忌和調和威士忌等，調和威士忌需要勾兌。
高品質的白酒就是要通過添加不同的年份酒和調味酒，以使酒體富有層次感、協調、豐滿、優雅。傳統勾兌是不同輪次基酒按照一定比例混合，然后再加一定比例的老酒和調味酒進行調味，整個過程是“以酒勾酒”，連水都不加。
現在市場上的白酒可以分為兩大類，一類是高粱、玉米、大米等原料經過發酵制成的純糧酒，另一類是酒精加香精香料勾兌的白酒。喝酒肯定要喝純糧酒，用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒，飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。那么你知道如何鑒別你購買的白酒是不是純糧食白酒嗎?唐三鏡賴燕老師教您一招最簡單的方法：
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發出的氣味清香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。此法較為簡單，易操作，但是對白酒得有一定的基礎認識才能作出辨別。
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