“入口柔和”、“喝完不難受”,這兩個要求其實不高,但仍然有很多朋友喝白酒覺得不好入口,或是喝完頭疼、口干,搞清楚原因才能選好酒:
為什么有些酒辛辣、澀,不好入口?
原因有2:
1、酒質不好:釀酒用的原料、酒曲類型、工藝品控是否做到位都影響白酒品質。
①選擇有一定規模和歷史的大廠出產的純糧食酒,②認準執行標準,選擇國家標準和地理標志性產品標準(如下圖),可以一定程度規避這個問題。
2、新酒:新酒釀出的酒辛辣味中,入口爆,稍稍放一放,喝之前醒一醒會好一些。
這個問題在醬香酒中比較多,醬香型新酒,入口爆,辛辣刺激,甚至無法直接飲用,至少要放置半年以上才好入口。大部分廠家的醬香型白酒都是經過3-5年存放后再銷售的,經過一定的陳華老熟,辛辣感消退,其他風味物質增加,口感會好很多。
喝完酒頭疼、口干,又是怎么回事?
喝完酒頭疼口感的罪魁禍首就是【雜醇油】,這是白酒釀造過程中必然產生的,這東西人體無法吸收,在體內堆積然后涌上頭部,引發酒后的不適感。
雜醇油的多少和釀造工藝有直接關系,液態發酵的雜醇油含量最多能達到0.25g/100ml,而中國傳統固態發酵法一般只有0.02g/100ml,所以才有好酒喝完不上頭的說法。
當然前提是:純糧、固態發酵。
是否是固態發酵法釀造,判斷起來很簡單,就看其執行標準就行了,上圖內包含的都是固態發酵法釀造的白酒。
GB/T20821(液態發酵)、GB/T20822(固液發酵)這兩種執行標準都是酒精酒,不建議買。
推薦幾款大廠出品,純糧食好酒,各個香型、價位最優選擇:
醬香型:
赤水河沿岸醬酒產區,一半在貴州、一半在四川,一河孕育兩大產區,雖是隔著一條河,但是風格確實大不相同:
貴醬多為傳統茅系風格,突出酒體厚重、風味復雜,但同樣不是所有人都能接受這種風味,代表“茅臺”、珍酒、金沙。
川醬同貴醬一樣,厚重,口感連綿,但弱化了醬味中的“苦”,更突出了“酸”、“甜”感,代表:潭酒、郎酒。
推薦:
茅臺王子(珍品王子),茅臺旗下入門口糧酒,典型茅系風格,有飛天茅臺3成功力,醬香突出,入口醇香,層次感好,中后段連綿度略微不足,后味兒有點跟不上,回味也是典型的苦中翻甘甜。
對于苦味不敏感的酒友,可以選擇這款:
潭酒·潭金醬,川派醬酒代表,口感柔和濃厚,陳香明顯,醬香中略帶窖香、果香,入口柔順,酒體飽滿。和茅系醬酒有區別,苦味少,甜酸感較為突出,連綿度略差。
潭金醬對比珍品王子,更加柔和好入口,是入門醬酒的性價比選擇。
濃香型:
劍南春品質多年如一,水晶劍在中端白酒市場獨占鰲頭。2020年以中端價位破百億銷量,可見其受歡迎。劍南春是典型的川派濃香,風格凜冽,熱辣,但喝下去后,又覺得甜香滿口,如少女般熱情又甜美。
如果說劍南春是熱辣的四川少女,那江淮濃香的雙溝更像個大家閨秀,風格柔雅、凈爽,少了凜冽的勁兒,更多是綿柔。雙溝是江淮老“三溝一河”,后被洋河收購,現在主打口糧濃香,價格實惠,品質穩定,適合自己喝。
清香型
黑壇/青花汾20
清香型說得上是汾酒一家獨大了,清香型酒釀造工藝相對簡單,但要想把酒做好,卻很難。所以清香型中低端品牌滿天飛,高端品牌卻只有汾酒一家。
汾酒中屬青花汾20和黑壇性價比高、品質不錯,汾酒的清香其實相比于來說還是比較瀲滟的,特別是入口和聞香上,并不單一或是寡淡,青花汾20是汾酒的主打產品,也很能代表汾酒的風格。
黑壇的品質和青花汾差不多,只是入口的時候黑壇更冽一些。黑壇本來是山西地方的特供,品質優秀,價格上要低不少,如果是當地或是有渠道的朋友建議黑壇,電商購買的話現在價格也差不了多少。
寶豐
寶豐酒是老17大中國名酒,雖然現在過的有點落魄,但是酒的品質還是不錯的,相比于汾酒,寶豐完全的“一清到底”,少了那種艷麗感,就喝個干凈爽快。而且價格便宜,優質30的品質和玻汾類似,還要高出一點。