想成為一壇好酒
必定要通過一次大考
制酒工藝
是名優質白酒的關鍵
如何順利通過考試？
就要看我們的釀造工藝夠不夠“牛”
“對酒當歌，人生幾何？”自古以來，酒就是人們生活中必不可少的一種元素。天佑德青稞酒作為青海省酒行業龍頭，陪伴了一代又一代的高原兒女。不僅擁有得天獨厚的地理優勢，還有600年無斷代古法釀造工藝—“清蒸清燒四次清”。
2009年9月，“清蒸清燒四次清”被認定為青海省非物質文化遺產；2021年6月，又入選國家級非物質文化遺產名錄。自此，青稞酒成為青藏高原上一張行走的名片。
追本溯源——千年因緣、百年傳承
相傳4000年前，在青海互助，人們發現了青稞，后又發現青稞可以用來釀酒，便創造了青稞酒釀造工藝。
到明朝洪武年間，天佑德、永慶和、世義德等釀酒作坊誕生，成為西北地區遠近聞名的青稞酒品牌，并一度創下“馱酒千里一路香，開壇十里游人醉”的佳話。
期間，青稞酒釀造工藝不僅汲取了全國各地釀酒工藝的精髓，也融合了青藏高原之文化習俗，就成了現在的“清蒸清燒四次清”，距今已經有600余年的歷史。
古法釀造工藝——“清蒸清燒四次清”
好酒是要通過好的工藝釀出來的。“清蒸清燒四次清”，概括來說，分為“原料清蒸、輔料清蒸、清糟發酵、清蒸流酒”四次操作。全面來講，要經過九道主要工序，原糧粉粹—低溫水潤料—裝甑蒸料—出甑散冷—加曲拌勻—大楂入窖發酵—出窖拌糠—裝甑蒸餾—大楂酒方可出酒。
上面只提到了“大楂酒”，是因為二楂酒、三楂酒、四楂酒重復了它的部分工藝。
“裝甑蒸料”是指對青稞原料單獨進行清蒸，“出甑散冷”的同時，對輔料糠皮進行清蒸。
“清糟發酵、清蒸流酒”，是指在四次清的過程中，每次蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進行第二次發酵。即作為酒糟處理，徹底清理后，重新投入一批新料，進行清蒸釀酒。
釀造窖池也是獨一無二的，采用昆侖山的花崗巖和祁連山的松木板堆砌而成，干凈、無異味，最大程度上滿足了我們對“凈”的要求。
真正做到：“清”字當頭，一“清”到底。
獨特魅力——清雅純正 口味綿甜
“清蒸清燒四次清”，其釀出的酒，清香純正、醇甜柔和、自然協調、后味爽凈，易于讓人接受。
之所以一直堅持采用“清蒸清燒四次清”，而沒有嘗試“清蒸清燒二次清”、“混蒸混燒工藝”等其它釀造工藝，一方面考慮到酒質，另一方面混蒸混燒會使原酒中糠味和雜味重，不利于清香型酒的風格。這可能就是600年古法釀造工藝的獨特魅力所在。
看似簡單的技藝，卻是一代代人的傳承；爐火純青的操作，更是日復一日的積累。透過一門釀酒技藝，看到傳承千年的堅守，亦看到天佑德蓬勃發展的未來。
