發酵柿子酒的制作方法，發酵柿子酒怎么做？下面為你解答：
1、柿子
柿子的含糖量很高，對于釀酒來說，是很好的釀酒原料。 但是需要注意的是，要選擇新鮮的柿子，如果原料不新鮮、發酵時就會容易酸敗；
2、脫澀
把柿子用清水洗干凈以后，需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時，這種做法是為了去除柿子本身的澀味；
3、破碎
將柿子先去除果柄、花盤，然后再破碎即可做下一步；
4、比例
調糖分與酸度。柿子的糖分可達20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發酵前含酸量應調整到6克／升左右。
5、發酵
柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5兩水果酒曲的比例，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發酵。主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周，在殘糖降至5克／升以下時，發酵基本停止。
6、壓榨
發酵結束后，應進行壓榨；出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。
7、后發酵
把分離出來的汁液進行后發酵，使殘糖繼續發酵，轉變成酒精。后發酵采用密閉發酵，正常的后發酵，糖濃度是不斷下降的。
8、陳釀
后發酵結束后，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應通風并注意衛生。換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。
