作為歷史悠久并在全球廣泛栽種的霞多麗,因為適應性良好、高產穩定,成為最普及的白葡萄品種之一。原產自法國勃艮第的霞多麗,自19世紀開始逐漸遍布了全法乃至世界各地,卻把最巔峰的表達留給了故鄉。產自法國勃艮第的頂級霞多麗白葡萄酒,是偉大風土(Climat)的忠實表達者,或清新馥郁,或酒體飽滿、層次豐富,一些優質列級產區的地塊更能出品經得起歲月沉淀的佳釀。
詩百篇珍藏霞多麗2018年份干白葡萄酒
霞多麗在全世界是種植最廣泛的葡萄品種之一,遍及地球上每個種植釀酒葡萄的國家,除了法國勃艮第之外,在美國索諾瑪產區、澳洲塔斯馬尼亞、智利的中央谷產區,霞多麗都有良好的表現。這一葡萄品種自身香氣非常淡雅,可以很好地表現釀造特色和不同產區的風土特征,所以其葡萄酒的風格隨著氣候而呈現千變萬化的特征。此外,不同的釀酒工藝也會賦予霞多麗葡萄酒多種別樣的風味。
隨著迦南酒業的名聲鵲起,中國北部懷來的霞多麗表現也相當令行家驚喜。知名酒評家Jancis Robinson 2019年造訪迦南酒業后,對其詩百篇2014年份珍藏霞多麗干白葡萄酒品評道:“具有番石榴和熱帶水果的香氣,及由橡木桶帶來的香草的氣息。入口飽滿,酸度活躍,回味干凈,酒體平衡”。詩百篇2014年份的珍藏霞級別多麗干白也獲得了2016年度RVF中國優秀葡萄酒大獎賽的金獎。
距離北京90多分鐘車程的懷來,也是中國最古老的葡萄酒產區之一,這里的霞多麗有著怎樣獨特的風土表達?在這里扎根近20年的釀酒師趙德升,為我們解密迦南酒業從品系選擇、微氣候甄別和從種植到釀造的第一手資料。
霞多麗所在的海拔種植高度是影響其風格的關鍵因素之一。與在一般產區種植霞多麗所在的低海拔不同,迦南酒業將霞多麗種植在懷來地區海拔的920-1050米的葡萄園。對于這一海拔高度的選擇,趙德升解釋道:“在懷來產區,霞多麗往往會被種植在海拔400-600多米的低海拔地區。然而,綜合懷來地區的氣候條件和土壤特質,我們首次將霞多麗種植920-1050米的海拔高度,這個高度,是霞多麗在懷來產區成熟的臨界區域,美樂、西拉等紅葡萄品種是無法成熟的。這樣的種植高度,為霞多麗提供了較好的生長周期,有利于風味物質積累,保持良好的自然酸度。”
釀酒師趙德升
中國大多數產區的霞多麗普遍帶有諸如鳳梨等熱帶水果的香氣,而迦南酒業出品的詩百篇在海拔920-1050米收獲的霞多麗,既有充足光照帶來的成熟度,又有高海拔帶來的漂亮酸度,香氣中帶著檸檬、橘皮和礦物類的氣息。他繼續說道,“除了霞多麗,在迦南酒業高海拔葡萄園的北山16號葡萄園還種植著雷司令和長相思,這兩個葡萄品種的突出表現也和高海拔的氣候和風土條件有關。”
迦南酒業的夜間采收對霞多麗的品質也有著重要影響。采收期白天溫度可達22-25℃,夜間溫度保持在10℃或以下。選擇在冷涼的夜間采收,有利于保留霞多麗的新鮮果香。面對將近700畝種植面積的霞多麗,大面積的夜間采摘任務需要大量人力投入。
在采收前,迦南酒業會對每個地塊進行基本預估,評估今年葡萄的品質和表現,再依據葡萄的地塊特征和品質區別對待。
葡萄采收下來后,酒莊會第一時間對其進行壓榨,入門酒款和珍藏款的釀造工藝也有區別。“入門款霞多麗大部分都是在不銹鋼酒罐里發酵,以便保持葡萄的果香;一小部分會在橡木桶中陳釀,每年占比百分之十到二十,視情況而定。而珍藏級別的幾乎100%都是在法國橡木桶中陳釀的,以舊桶為主。極小比例的珍藏級別的霞多麗會經過蘋果酸乳酸發酵,賦予酒體更復雜的口感和回味。”趙德升提及,詩百篇霞多麗在陳釀期間還會進行一定頻率的攪桶,讓酒泥與酒液充分混合,帶來一個更佳的風味復雜度。“同時,因為有不同的地塊、品系、釀酒工藝、桶儲與灌儲的區分,我們會在尊崇年份、風土表達與酒莊風格中找尋到平衡,并依據入門級別與珍藏級別作出精準調配。”
詩百篇珍藏霞多麗2018年份干白葡萄酒
除了具備霞多麗常見的清新易飲的特點外,地塊的選擇、不同品系的表現、以及釀酒工藝的不同表達,也會產出具備陳釀潛質的霞多麗葡萄酒。迦南酒業旗下詩百篇的入門級與珍藏級的霞多麗,正是上述兩種風格的體現。其珍藏級別霞多麗2018年份干白葡萄酒有著漂亮的禾桿黃色,具有柑橘、黃桃等熱帶水果香氣以及香草、烤面包的氣息,口感圓潤飽滿,酸度富有活力,回味悠長并伴有堅果氣息。
對懷來產區乃至中國葡萄酒的未來發展,趙德升認為懷來產區結合了中國東部產區和西北產區的優勢,除了具有非常適宜的氣候條件,產區內海拔高度的變化和土壤類型的復雜,造就了懷來葡萄品種的獨具特色和多樣性,懷來產區正在中國乃至世界范圍內產生更大的影響力。正如詩百篇的霞多麗,即使與包括勃艮第在內的世界知名產區相比,仍有突出表現和獨具特色的風格特點。趙德升認為:“隨著葡萄樹齡的增加和對懷來風土的深入了解,霞多麗會在迦南酒業、懷來產區占有很重要的地位。”