前兩天我看見一個賣酒的店里，發生了一件爭吵事件，原因是消費者說老板賣假酒，引起不少人的圍觀，當時我也比較好奇，也上前探查了一番，現在酒市場魚龍混雜，白酒的質量參差不齊，一些賣酒的人售賣假酒也是經常發生的，只是不知道這一次糾紛根本原因是什么？看到這位穿中山裝的中年男人和老板吵得面紅耳赤的，感覺情況還挺嚴重的。
聽圍觀的人說，這個穿中山裝的中年男人在店里買了一瓶酒，開口喝了一次，放了幾天再喝，味道就變酸了，這個穿中山裝的中年男人買的酒還不便宜，所以就不得不來找老板理論一番，老板卻說是穿中山裝的中年男人誤會了，并且拿著那瓶酒讓大眾品嘗一下，大家也都沒有嘗到什么酸味兒，總之各有各的理，爭吵幾個小時也沒有什么結果。
最后老板找了其他地方賣酒的品酒師，跟大家解釋白酒為什么會變酸？畢竟這是一件影響自己信譽的一件事，這么多人看著不能讓自己的店打上賣假酒的標簽，這位品酒師向大家解釋，這個酒是好酒，有酸味很正常，所有的白酒都是有酸味兒的，白酒集聚酸甜苦辣澀，而我們喝的這款酒，是經過調和之后諸味協調的優質酒。
之所以會變酸，是因為白酒酯類水解和醇類氧化，白酒中酯類元素含量比較高，而酯在長時間的存放中，由醇和酸生成，但同時也能水解為醇和酸，這是一個可逆反應，所以白酒中有酸味兒是很正常的，只要酸味兒不是很突出刺激，不影響整體的口感那就沒有什么問題，也可能跟空氣有關。
酒精在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過微生物氧化成乙酸，所以白酒接觸空氣也是容易變酸的，特別是一些酒精度比較低的酒，受到空氣中微生物的影響進而氧化成酸，通常情況下，白酒成品在未開封前是不會變酸的，而打開過的白酒如果密封不當，則可能會因為水解或者氧化而變酸。
聽這位品酒師說完，穿中山裝的中年男人也不鬧了，他說酒買回家開口后，他沒有密封，可能因為空氣的原因，老板也說：既然證明的這款酒是好酒，也希望大家多多諒解，不要誤會，本店賣酒賣的是質量，不會欺騙大眾的，可以放心品嘗，最后本店會再送給這位中山裝男子一瓶新的酒，希望他喝酒的時候能有一個好的體驗，就這樣大家也都散場了。
