黑皮諾作為釀造原料時，有其特的品性它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結構復雜，不過氣質優雅。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。
被公認為全世界風格最優雅的黑皮諾葡萄酒最誘人之處在于她迷人的紅果香氣，特別是特的野櫻桃與櫻桃酒香氣，上好的黑皮諾陳年后還常有酸梅、干稻草、香料甚至動物毛皮的香氣。在口感上黑皮諾的酸度較高，丹寧的質感非常細致平滑，沒有其他品種可與之比擬。
的pinot noir擁有其他任何酒都無法媲美的質感，而且幾乎很難逾越。不僅僅是細膩那么簡單，那種感覺有如拋光后的水晶球，潤而不散，清雅又不是沒有力量，一切似渾然天成，絕不是大多數紅酒給人的強丹寧口感，架構龐大，入口刺激的粗糙感覺，其他品種想達到pinot noir的境界也是相當困難的。
黑皮諾的口感不是以濃重與強勁取勝，完全以細膩的質感與靈巧的變化為專長，不強搶食物的風味，釀成的紅酒特別適合用來搭配味道精巧的菜肴，尤其是以小牛以及雞、春雞、珠雞、火雞和雉雞等雞肉烹調成的精致料理。即使是乳酪，也比較適合像reblochon這一類滋味豐富，但卻變化細膩的牛奶乳酪。而且，黑皮諾也比其它大部分的紅酒更能佐配海鮮與水產料理。
然而好的黑皮諾的釀造卻絕非她的口感那樣讓人愉快，是一項艱巨的挑戰。天性嬌貴的黑品樂葡萄，不僅脆弱多病，對生長環境的要求更是嚴苛，一離開原產地就很難長出好葡萄來，即使是在已經種了六百多年黑品樂的法國勃艮第產區，也僅有少數幾片山坡地能討黑品樂的歡心，讓它得以安然生長。
世界上現在有3個地方能把這位葡萄公主伺候得很好：1、法國勃艮第 2、智利卡薩布蘭卡山谷 3、新西蘭。
黑皮諾生長風土條件
眾多關于該品種的概述指出，黑皮諾通常發芽較早，因而易受春霜的侵害，常常出現開花后停止生長的情況。因此，不要將黑皮諾種植在地勢較低而又潮濕陰涼的地方。理論上來說，黑皮諾的產量較低，但在20世紀70年代和80年代早期，勃艮第出現的多產的克隆品種，打破了這一理論。和大多數品種相比，該品種更易染上各種霉菌，更易腐爛（這是因為該品種的葡萄皮比大多數葡萄品種的皮更薄），也更易染上病毒，尤其是扇葉病毒和葡萄卷葉病毒。實際上，在20世紀70年代，正是由于疾病在勃艮第葡萄園里的蔓延，才促使了當時黑皮諾克隆品種的盛行。
通常來說，石灰巖土壤上種植出來的黑皮諾品質最佳。在較涼爽的氣候下，這種早熟的葡萄品種成熟得較慢，香氣不足，酸度也不夠。例如，在勃艮第，黑皮諾總是和同樣早熟的霞多麗種植在一起，在有些年份里，黑皮諾可能比霞多麗晚熟，而在有些年份里，黑皮諾則可能比霞多麗早熟。在那里有一個共識，即黑皮諾的釀制比霞多麗困難得多。這是因為黑皮諾在釀制過程中，需要不斷監視，還需要根據每個年份的不同需求，不斷調整技術。20世紀80年代末，勃艮第大多葡萄酒生產者采用旋轉發酵法釀酒。當時，為了讓這種皮較薄的葡萄品種釋放出更多的顏色和風味，這些葡萄酒生產者們十分推崇在發酵前采用冷浸的做法。
