為什么有的顧客買酒會看下生產日期？因為他們覺得生產日期近的酒口感略差，新酒刺激性較大，往往不如那些經過一定時間儲存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒好喝。
資料圖|唐三鏡·真全糧
一般來說，新酒刺激性較大，口感上有所欠缺。往往不如那些經過一定時間儲存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。
所以要想讓親朋好友喝得盡興，讓家宴變得完滿，一般都需要買老酒。真正的嗜酒之徒少不了在酒柜中“養酒"的過程。當然，現實情況是很多老輩人通常都會在過年的時候，拿出一瓶有年頭的陳酒，這樣才盡顯地主之誼。
不同年份酒的口感差異
很多人都已知悉"酒越陳越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒，在口感品鑒上有什么區別呢？或許這張表會令您找到答案。
不同年份酒的口感差異（濃香）3年無色或微黃透明
窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜
尾味凈爽、余香和回味悠長
5年無色或透明微黃
窖香濃郁、陳香幽雅、
醇厚豐滿、綿柔甘冽
落口爽凈、余香和回味悠長
窖香和陳香的復合香氣協調優美
10年無色或微黃透明
窖香濃郁、陳香突出、
幽雅細膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽
余香和回味悠長、酒體豐滿
具有幽美協調的復合陳香
以濃香型白酒為例，以上是專業評酒師給出的評價。一般瓶裝酒出廠前都會貯存3年，這個時候的風味只能說是達到合格線，無明顯的瑕疵感。
資料圖|唐三鏡·真全糧
若您將一瓶買來的酒再貯存幾年，口感就有差異了。首先，它多了一絲細微的陳香；其次，入口的感覺開始變得綿柔；再次，回味變得更加悠長；最后，各種豐富的復合香氣逐一呈現。喝到這樣的美酒，感受是奇妙的。
若酒的年頭貯存到10年以上，風味又將提升到更高的境界。它的陳味越來越突出，入口的感覺細膩到如絲綢劃過皮膚，愉悅的感官體驗令身心飄然，復合香氣如美妙的協奏曲，只能用完美的藝術品來表達。
資料圖|唐三鏡·真全糧
酒，為什么會越陳越香？
“酒越陳越香”這句話大家應該并不陌生，但其中的原理是什么呢？專業人士分析為以下幾個原因：
1、陳酒，為什么口感綿柔？
酒，是由乙醇、水及1%的微量物質組成的。但這些物質混合在一起的時候，并非完美的融合。若您將50ml的乙醇與50ml的水混合，你知道會發生什么現象嗎？實際測量容量只有97ml！這是因為，水分子進入了乙醇分子的空隙中。
但要令物質更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。
2、陳酒為什么回味悠長？香氣豐滿？
酒的香氣，來源于酯類物質。化學老師會解釋給你聽——乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發生反應，產生——乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應”。
3、陳酒，為什么不上頭？
要了解這個問題，我們先來回答下是什么導致了上頭？導致酒上頭的罪魁禍首莫過于酒中的雜醇油、醛類物質。恰巧的是，這種物質其實是具有揮發性的。當您將一瓶酒陳貯多年，里面的有害物質便會逐漸消散。老酒，喝了便不上頭！
說到最后，還得友情提示您——要想“養”出這種品質一流的好酒，囤的還得是純糧酒才行。
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唐三鏡教學的釀酒工藝、蒸餾方式有：
1、發酵工藝：熟料固態、熟料液態（半固態）、生料液態、混合發酵；
2、蒸餾方式：熟料固態、熟料液態（半固態）、生料液態、熟料與生料結合、固態與液態結合；
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