卡瓦（Cava）產區包含了西班牙多處不相連的區域，大部分卡瓦起泡酒產自加泰羅尼亞自治區（Catalonia）的巴塞羅那，西班牙的其他地區也可以生產這種酒，但葡萄園和酒廠必須得到政府部門的批準。加泰羅尼亞自治區以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉貢自治區（Aragon）、納瓦拉自治區（Navarra）、里奧哈自治區（La Rioja）、巴斯克地區（Pais Vasco）和巴倫西亞自治區（Valenica）。
用來釀造卡瓦葡萄酒的白葡萄品種有沙雷洛（Xarel-Lo）、馬家婆（Macabeu）、帕雷亞達（Parellada）、霞多麗（Chardonnay）、白瑪爾維薩（Malvasia Bianca），紅葡萄品種有黑皮諾（Pinot Noir）、查帕（Trepat）、歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）。卡瓦酒釀酒法規嚴格，所使用的葡萄通常清晨采摘，經過嚴格挑選，加工方式也被嚴格約束，這很大程度上確保了葡萄酒的質量。
卡瓦起泡酒一般根據甜度不同，被分為天然極干型（Brut Nature）、特極干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Seco）、干型（Seco）、半干型（Semiseco）、甜型（Dulce）幾大類，其中在出口中最受歡迎的是極干型（Brut）和半干型（Semiseco）。
西班牙政府于2017年通過了卡瓦的新的分級制度，單一酒莊卡瓦。第一批有12個葡萄園成為“特級園”。新分級制度的誕生，會大大提升卡瓦在世界葡萄酒中的形象。
