俗話說“好酒會哭，會流淚”，這里的流淚就是指“掛杯”現象。
很多人都知道，不管是喝紅酒還是白酒，都要看酒是否掛杯。
白酒掛杯現象，是白酒的主要特征，能夠直觀的展示出酒的品質，因此很多人都喜歡通過觀察“掛杯”去判斷酒的品質。
關于白酒的掛杯現象，你了解多少呢？
為什么會出現“掛杯”？
“掛杯”一詞，最早來自于葡萄酒，是指分布在酒杯壁周圍的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快的落下。
白酒掛杯和紅酒一樣，都是在重力的作用下，酒液緩緩下滴，最后這些小酒滴粘附在酒杯壁上。那么這一現象究竟是怎么形成的呢？
白酒和水的根本區別，不僅多了酒精，還有極少部分的其他物質。這個極少部分，只有2%，是白酒釀造過程中，谷物和發酵菌類產生的物質，例如我們所熟知的脂類物質含量等。
白酒的風味，酸甜苦辣咸，醇香厚與淡，就是這么點點物質的表現。準確地說，是這點物質與酒精合作的表現。同樣原理，水不會有掛杯，水里有了酒精和這點東西，就會有了掛杯現象。
白酒掛杯是一種理化現象。
酒精具有沸點低、易揮發和化學溶解性質。當它處在密閉的酒瓶空間，活性就會被壓制。而當酒瓶打開，酒體與空氣接觸以后，酒精的活性也就被激發了。
此時的酒精釋放天性開始揮發，但酒體中2%的其他物質卻不想與酒精分開。
所以在酒精揮發過程中，這些白酒中的風味物質會受酒精牽連，在杯壁上逐漸凝聚成酒珠，當酒珠聚集得足夠大時，它就會受重力影響往下流，從而形成絲絲酒線，這就形成了“掛杯”。
白酒的掛杯里，還有一種“爬壁”現象。
酒倒進酒杯，不動它，酒珠會自行往上爬。其原理是一樣，都是酒精揮發和酒體里其他物質對酒精的滯留形成的。
只是這個“爬壁”大多只有陳年糧食酒才會出現。所以，遇見爬壁的白酒，一定不要放過，能喝多少喝多少，緣分難得。
“掛杯”越明顯越好嗎？
一般生活中，絕大多數人都認為掛杯的密度越高，流動速度越慢，且酒液在杯壁上持續的時間越長，白酒的品質就會越高。然而這一觀點究竟對不對呢？
首先，這一說法肯定是不無道理的。前面說到白酒的“掛杯”現象與白酒中的風味物質息息相關，風味物質越豐富，其掛杯現象也就越明顯，酒也就越醇厚細膩，口感更加飽滿豐腴。
白酒能掛杯，掛杯的時間長，則意味著酒精度數高，酒體更加濃烈。
但是，掛杯并不是一定能反應白酒質量的高低。
因為不同香型、不同工藝釀造出的白酒，酒精的標準以及揮發程度不同，酒體也是存在各種標準，彼此之間沒有可比性。
所以說，通過白酒“掛杯”現象判斷酒質雖有依據但并不全面，判斷一瓶酒的好壞不能只看“掛杯”，還要從酒花、酒色、聞香、口感等多方面去考慮。
如何觀察白酒白酒“掛杯”？
看白酒的“掛杯”和看酒花、拉酒線的原理一樣，主要是通過看杯壁上的酒痕來判斷酒質。
怎么看呢？
好酒的酒痕分為三個階段：
第一，酒痕的邊緣會出現一顆一顆的水珠，像珍珠項鏈一樣。
第二，水珠會往下掉，有的先掉，有的后掉，而且速度極慢。酒痕像露珠一樣慢慢往下滾，腦袋大，后面細。有點像美人流的眼淚，所以這個階段也稱為美人淚階段。
第三，水珠滾落之后，杯壁上會殘留一些酒液，因為好酒水分子和酒分子抱得非常緊，因為它的稠潤度很強，所以最后的酒痕都不會掉落，而是掛在杯壁上的。
杯壁上最后能看到許多沒有掉落的水珠，就像滿天星一樣，又密又圓，同時又均勻地分布在杯壁上，一般就是好酒。
在評價一款好酒時，我們會經常夸它“掛杯持久”。
酒的“掛杯”現象，反應了白酒中風味元素的多少，白酒度數的高低，大多數好酒會掛杯。
但需要注意的是，各種香型白酒度數、微量元素、釀造工藝各有不同，是否“掛杯”以及“掛杯”程度并不能完全體現一杯酒的好壞。
尤其現在造假技術發展，白酒“掛杯”現象已經能夠被仿制出來，所以大家在判斷時千萬不能武斷做決定。
一瓶酒好與不好，在外觀、在香味、在口感，其實更在人心。
