黃酒具有豐富的風味成分,它的形成來源于原料品種多、糖化發酵劑種類多、釀造方法多種多樣、釀造季節各有偏重、地域(環境)條件各不相同等諸多因素,因而生成的風味物質和香味特征自然不盡相同。黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
溫飲黃灑可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有養顏、祛寒、通經活絡的作用,能有效抵御寒冷刺激,預防感冒。那么黃酒的好與壞,我們該怎么品味和欣賞呢?下面小編來告訴你如何品黃酒?
順序為一看顏色,二看濁度(澄清度)。
3、三聞一聞靜止狀態下的黃酒整體的放香情況,香氣協調完美程度;二聞搖動或轉動酒杯后,香氣和諧精細情況,反復幾次,以確定該酒的品質和個性特征;三聞異雜氣味,遠近左右動靜辨別,直到確定為止。4、品嘗口味(味覺檢查)主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。前列口:飲入酒3—5ml,通過口腔蠕動,酒液在舌面上逐漸向后移動,感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當香味充滿口腔時,就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強弱、厚薄等狀況。當體會時,便可將酒咽下,接著便會從喉部冒出一種香味,經鼻腔或口腔噴出,這就是常說的回味。第二口第三口要看情況而定。如果前列口品嘗中,發現什么不愉快或不協調之處,那就要再喝一口仔細品味。
5、回味黃酒是歷史較悠久的傳統美酒,釀出的酒質具有民族氣質,飲用習俗具有傳統美德,飲用方法純樸而多樣,呈現出許多飲酒經典和飲酒藝術的畫面,品評過程中,肯定會感受到黃酒的美妙、深奧與,在漫不經心的飲用中,一定會領略出它的別致、幽雅、浪漫和愉悅,會得益于身心健康。