“有花有酒春常在”、
“萬事不如杯在手”、
“酒達知己千杯少”
“醉里乾坤大，
壺中日月長”。
中國是一個酒文化歷史悠久的國家，也是白酒的故鄉，在中國人的飲食餐桌上，隨處可見到白酒的身影。而醬香酒作為白酒的典范，今天很有必要講一講。
1 醬香型白酒的生產原料有哪些？
醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1：1。
2 醬香型白酒釀造的基本工藝是什么？
醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。其中，“三高”工藝是指高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。“三長”指制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。
3 醬香型白酒的核心工藝是什么？
醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強產香。酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒1 5kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。
4 醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么？
醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰歷的九月初九。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。
5 “重陽下沙”一說中，“沙”指什么？
醬香型白酒把生產原料——高粱稱為沙。
6 醬酒制曲的基本工藝是什么?
醬酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養——成品曲質量鑒定。制曲以高溫為關鍵特性，大曲醬香的出酒率一般在23％左右。
7 醬香型白酒為什么要端午制曲?
端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。
8 茅臺鎮傳統醬香酒生產工藝是什么？
茅臺鎮傳統醬香酒生產堅持采用傳統的大曲醬香工藝——以小麥和有機高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。
9 茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程分哪幾個步驟？
茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，這樣7個重要環節。這些環節決定著茅臺鎮傳統醬香酒的最終產品質量，酒的風味。
好酒離不開好工藝
好人喝好酒，好酒好人釀
品鑒：SZY55234
