醬酒,窖藏5年及以上期限,酒中的醬香更濃郁,品質會更好。
在醬酒工藝介紹中有5年窖藏這一項工藝,如此一來,5年窖藏增加了不少的時間成本,但也有不少人問為何醬酒工藝中要進行這樣的操作?今天我就帶著答案跟大家分享一下。
醬香型酒由于制曲,堆積,發酵工藝都是在高溫條件下進行,高沸點的生香型酸類物質較多,不易揮發,經長時間貯存,低沸點的帶刺激的成分盡量揮發,使酒的醬香更加突出,香氣純正優雅。
舍井醬酒為何要采用窖藏5年的酒作為基酒、勾調其他年份的老酒后才能上市銷售?
除此之外,醬酒存放的過程就是讓新酒去除雜質,增加香味的過程,也就是說降低醬酒的辛辣感和刺激感,同時還可以增加一些香味的微量成分,讓醬酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個過程也稱為醬酒的老熟,在這個過程中,既伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。醬酒通過長時間儲藏能夠使酒中甲醛、乙醛等這些低沸點的物質揮發掉。
這樣喝醬酒對人體的刺激小,對人體的傷害也就減小了。通過長時間儲藏能夠使醬酒酒中的醇類、酸類以及酯類之間逐漸的達到了一定的平衡呢,使醬酒的香氣變得協調而又豐滿。采用窖藏5年的酒作為基酒勾調其他年份的老酒而成的舍井醬酒,口感更加柔和、醬香突出。
舍井醬酒的每一款酒都是采用窖藏了五年的酒作為基酒再加上不同年份的老酒勾調而成的,嚴格遵照古法釀造工藝來釀造我們的舍井酒,五年窖藏也是正宗大曲坤沙酒釀造工藝的奧妙之一。
優質的醬酒具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點,這是有機物的形成與醬酒的原料及地域微生物群系密切相關,也是醬酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是醬酒富含一定的多酚類物質,適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。