在日本清酒行業，男性從業者的比例占壓倒性的大多數。
主要是因為，在長達幾百年的時間里，釀酒車間有“女性不得內進”的傳統，迷信的人們認為，女人進入釀酒間的話，會讓酒的味道變壞。
其次，釀酒也算是重體力勞動，尤其是在手工化程度高的小酒廠，酒米、冰桶、溫水罐等生產材料的移動往往要靠人力去完成，男性自然被認為更適合承擔這些工作。
因此，即使在迷信早已破除的今天，也絕少日本女性會在清酒廠的生產部門工作。
所以，現在日本現存的1400多家酒造里，由女性出任杜氏（即總釀酒師）或生產部門最高負責人的，只有40多家，3%都不到。
但是情況和很多其它行業一樣，哪怕是男性主導的行業，但凡開始有女性開始加入，她們便會展現出巾幗不讓須眉的氣魄，并持續做出自己的貢獻——在清酒行業當然也是如此。下面來介紹我所認識的兩位女性杜氏，和她們的作品。
今田美穗 富久長 / 海風土
今田美穗是廣島縣“今田酒造”老廠主的女兒，她還有個哥哥。按日本傳統，酒廠是傳男不傳女的，但是沒想到哥哥是個學霸，一舉考上醫學院，畢業后又很快成為名醫，也就放棄了繼承酒廠。
于是今田美穗才接手了家族事業，只是估計連老爸都沒想到的是，女兒真夠爭氣，不僅能經營，而且連負責釀酒的杜氏之職也一力承擔。
在她主導下生產的“富久長”清酒，以精細的低溫發酵、口感細膩的本地酒米配上廣島縣特有的超軟水，釀出了口感非常柔和順滑、花果香氣延綿不斷的風格，是非常有女人味的清酒，深受歡迎。
此外，又創造性地以燒酒酒麴配以香檳式的瓶內二次發酵法，生產出氣泡豐盈、酸度高、口感爽的“海風土”起泡清酒，搭配海鮮最好，凈飲表現也上佳。
淺野理可 石見銀山 / 理可 / 米川
淺野理可是島根縣一宮酒造家老板的二女兒。老板連生了三個女兒，家族事業沒有兒子可傳，于是傳給了從小對酒感興趣的二女兒。
理可小時候就在釀造車間奔來跑去看人釀酒，到東京讀大學的時候，同學周末不是逛街就是做兼職，她則穿上酒造員工的工衣到合作的酒零售店、超市等地方做酒會推銷自家的酒。有客人問：為什么都是我在喝，你卻不喝自己家的酒？”理可答曰：“抱歉，我還沒達到喝酒的年齡。”（日本的法定飲酒年齡是20歲。）
20歲的時候開始在自家酒廠參與釀造，還被NHK電視臺（日本的CCTV）報道過。
大學畢業以后自然就回到酒廠繼續釀酒，到20多歲時接任酒廠杜氏，被認為是最有影響力的年輕一代杜氏之一。
和東京的清酒名所“未來日本酒店”、“名酒中心”、“Kurand Sake Market”等都有合作推出自己釀造的專屬酒款。
雖然是個年輕的女釀酒師，但是理可的酒，風味卻很干，甜度低，酒體堅實，是非常男性化的風格。
考慮到她才剛30歲出頭，她還有大把時間去完善本來就已經很不錯的釀造風格，未來實在很值得期待。
全文完。
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