在1966年的經典科幻電影《神奇旅程》中，醫生們被縮小到十分微小的尺寸并且被注射進一個人體內，以醫治疾病。
這樣的想法十分有創意，靈感正是來源于微生物。在人類出現以前，形形色色的微生物已經在地球活動幾十億年了。而在人體內部，則充斥著至少500萬億的微生物。
第一個發現微生物的荷蘭科學家列文虎克曾詼諧的表示，家里的女眷總想看看微生物，要是有人告訴她們在口腔里生活著的生物比全國人口都多，她們會是什么反應呢？
很多人談到微生物，似乎覺得是不好的東西。但實際上，99%的微生物是無害甚至有益的，只有不到1%是有害的，而在有害的這1%中真正致病的又是極少數。絕大多數存在我們體內的微生物與人體是共生關系，可以幫助我們消化食物、代謝產生有益身體健康的物質、幫助調節免疫系統等，讓我們保持健康。
微生物的神奇，足以讓你瞠目結舌。有實驗證明，如果將肥胖癥患者和身體纖瘦的人的某種細菌移植到小白鼠身上，對應的小白鼠也會變胖和變瘦。
在大洋洲的巴布亞新幾內亞，當地人腸道組織中攜帶著一種固氮細菌，這種細菌一般存在于植物和藻類之中。在這種細菌的幫助下，即使多年吃素，也不會出現“營養不良的癥狀”。
微生物如此之多，甚至超過了“你”。據估算，人體內只有43%的細胞算是真正意義的“人類”的。有科學家認為，我們的神經遞質和荷爾蒙平衡也不完全由大腦和身體控制，一個人感覺幸福與否，可能也取決于身體內的微生物。
釀酒微生物的大千世界
在一本名為《天才在左，瘋子在右》的書中，一位有嚴重潔癖的精神病人，認為世界是被微生物支配的，沒有它們幫忙分解食物，人類根本無法生存。這樣的認為雖有些怪誕，但不是沒有道理。實際上不只是分解食物，食物本身也與微生物有著莫大的聯系。
比如說食物的發酵，就是微生物的功勞。發酵不僅能讓食物有效保存，還帶來了一場味覺的革命：酸奶、奶酪、臘肉、火腿、腐乳、醬油、食醋、豆豉、泡菜，甚至饅頭、面包，都離不開發酵。
當然，還有各種各樣的酒。酒的形成就是源于微生物的發酵，讓尋常的糧食、谷物、葡萄等產生了有奇妙的味道的物質。只要是酒，必定經過了微生物鬼斧神工的雕琢。
以中國白酒為例，微生物將糧食谷物中的淀粉降解為糖，酵母菌等微生物則利用糖在無氧條件下進行發酵，將糖轉化為酒精。同時在發酵過程中，會代謝產生一系列的風味物質，隨蒸餾進入酒中，賦予白酒各種典型香味。
不過，微生物的生長也不是隨隨便便的，需要有一個適宜的環境， “窖池”便具備這個功能。窖池，不僅用于釀酒發酵的容器，更是孕育美酒的搖籃。
對于中國白酒特別是濃香型白酒而言，窖池極其重要。這不僅因為窖池提供了一個發酵容器，更因為窖池中窖泥含有的大量微生物。由瀘州老窖“濃香鼻祖”舒承宗開創的“泥窖釀酒”工藝，真正賦予了窖池靈魂，讓窖池從一個普通的發酵設備，一躍變成一個釀酒微生物的大千世界。
泥窖生香，品味時間的濃香
中國白酒行業有個專業術語——“泥窖生香”。因為窖泥獨特的質地結構，微生物群落在窖泥中生長棲息，并不斷的被富集馴化。隨著釀酒使用時間的增加窖泥中有益釀酒的微生物的種類及數量越豐富，窖池微生態越趨于完美，所釀出的酒也就越香。
對于窖泥中微生物的種類研究，一直是學術界的重要課題。我國著名微生物學家、中科院院士方心芳曾說，誰要是把瀘州老窖老窖池里的微生物研究清楚了，誰就可以得諾貝爾生物學獎。
需要注意的是，要想窖泥中的微生物群落間達到理想的平衡狀態，不是一朝一夕，極其需要時間。只有經過長時間的沉淀，有益釀酒的微生物群落間才能達到完美的平衡，窖池才能成為美酒的生命源泉。
新建的窖池，初始僅能產三曲、二曲，經過十年后可產部分頭曲，只有達到30年以上方能稱為“老窖”。而且，窖池不能中斷使用。一般來說，半年以上停止使用，窖池里的微生物會被抑制生長直至死去，一切又得重頭開始。
因此，連續幾十年甚至上百年使用的老窖池，才是真正的寶貝。用這些老窖池釀出的酒，格外香醇，一打開芳香四溢，令人回味無窮。時間的情懷與閱歷，盡顯其中。
目前市面上，百年瀘州老窖窖齡酒，便是如此獨具匠心、主打時光閱歷的“窖齡酒”。百年瀘州老窖窖齡酒精選至少連續使用30年、60年、90年以上的老窖池釀造，得天獨厚，韻味非凡。
每一滴好酒，得來皆不容易。微生物的微妙變化，時間的長久醞釀，窖池的歷久彌新，共同孕育出一杯好酒。感知時間，感受美好，盡在一杯窖齡酒里。
