白酒以外,還有什么酒?
不喜歡喝白酒,還有黃酒、米酒、奶酒、果酒這樣的飲品可以選
我們國家歷史最悠久的酒是白酒還是是黃酒,或者米酒?
酒,本義就是用糧食或水果釀制的含乙醇的一種飲料,主要通過原料成分中的糖份或淀粉來發酵的。現代人提起酒第一個想到的總是白酒,偶爾還會提到黃酒,實際上除了白酒黃酒,還有米酒、奶酒、果酒,都有非常悠久的釀造史。白酒屬于蒸餾酒,黃酒、果酒、奶酒屬于發酵酒,藥酒、果露酒則屬于配制酒。
白酒
白酒多采用高粱、糯米、小麥、豌豆、燕麥作為原料釀制,酒母或酒曲作為發酵劑,經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、窖藏等一系列工序之后得到的可飲用酒精飲品。飲用白酒可以促進血液循環,增進食欲,提高新陳代謝,但是過量飲酒會對肝腎造成負擔,一般解酒功能厲害的人飲酒量超出常人,也有專業進行酒類品鑒的職業人員,稱之為品酒師。
傳統白酒按照香型分類有十二種之多,因各地水土氣候原料釀制方法不同,釀制出的酒也各有特色:醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、藥香型、特香型、老白干型、兼香型、馥郁香型。醬香型以茅臺為代表,其酒體醇厚,色澤微黃,清澈透明,空杯留香;濃香型以五糧液、瀘州老窖為代表的,其芳香濃郁,綿柔甘冽,香味優雅;清香型以汾酒為代表,無色透明,余香環繞,香中帶甜;米香型以桂林三花酒為代表的,入口綿柔,蜜香清雅,落口爽暢;鳳香型以西鳳酒為代表,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷;豉香型以廣東玉冰燒為代表,釀制過程要加入特質的肥豬肉進行浸泡,酒體琥珀色,醇和甘滑,豉香濃郁;芝麻香型以景芝酒為代表的,一酒帶三味,既有清香淡雅又有濃香綿柔還有醬香細膩,又兼有焙炒芝麻的復合香氣,但是釀酒原料并沒有芝麻;藥香型以董酒為代表,原料也是糧食,但是制曲過程中添加了一百多種中藥材,所以才會在醇和甘冽中散發出幽微的藥香,但是并不等同于藥酒;特香型是以四特酒為代表,香味多重,酒體醇厚,圓潤柔和;老白干香型以衡水老白干為代表,香味醇和,清雅綿柔;兼香型以口子窖酒為代表的,屬于復合香型白酒,酒味甘美,濃漿協調,柔順細膩;馥郁香型以酒鬼酒為代表,集三種香型為一體,諸香馥郁,醇厚豐滿,,多層口感。
黃酒
黃酒早在商代就已出現,屬于復式發酵法釀制,酒度數不高,飲用更健康。北方黃酒多用大米和黍米釀造,南方黃酒多用糯米。黃酒屬于中國獨有的一種酒,富含氨基酸、維生素和多種微量元素,不但可以作為飲品,還是中醫制藥的中藥輔料,在烹飪食材時加入黃酒也能起到增鮮提味的功效。
按照釀造曲種可以分為麥曲黃酒和紅曲黃酒,按照類型可以分為半干型,甜型,半甜型,按照原料可以分為糯米酒、黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等。黃酒香氣濃郁,甘美醇厚,一般按照含糖量來分類黃酒,分為干黃,半干黃,半甜黃,甜黃,干黃酒含糖量低于15.0G/L,口感醇和鮮爽;半干黃酒含糖;甜黃酒就是含糖量高于100G/L,甜度最高。古時有用黃酒加竹葉配制的竹葉青酒,梁簡文帝有詩云,蘭羞薦俎,竹酒澄芳。
果酒
果酒就是用水果來釀酒,由于水果富含糖分,經過酵母菌的發酵可以成為酒精類飲品。水果釀制的果酒顏色較為多樣,如葡萄酒多紅色,藍莓酒多藍色,柿子酒多橘色。果酒度數不高,色澤鮮艷,味道香中帶甜,既有酒類飲品的風味,又健康時尚,很受年輕人歡迎,是佐餐的絕佳搭配。
奶酒
奶酒就是用牛奶或馬奶釀制的酒,一般多為北方游牧民族釀制,蒙語中奶酒稱為“阿日里”。奶酒釀制的歷史也十分悠久,早在春秋時期便已有,“馬逐水草,人仰潼酪”正是游牧人遷移和飲酒的真實記載。奶酒分為發酵型和蒸餾型,發酵型奶酒剔除了奶中的脂肪,酒體淺黃偏金,酸甜適口,一般不超過18°,蒸餾型奶酒度數較高,酒體透明,清澈鮮亮,酒味清香淡雅。
藥酒
藥酒屬于配制酒,是釀制好的酒與中藥材進行相應的配制,一般用浸泡、熱浸、煎膏兌酒、淬酒等方法,多用度數較高的白酒和藥材搭配。《黃帝內經》中有記載“雞矢醴”即為藥酒炮制之藥方,“紅藍花酒”即用紅藍花與白酒一起放入鍋中煎煮的藥酒。通常藥酒有滋補類、活血化瘀類、抗風濕類、還有壯陽類等。
琴棋書畫詩酒花,柴米油鹽醬醋茶,酒是宴飲賓客的佳肴,是情到濃時的發揮,是李白的舉杯邀明月,對影成三人,是白居易的綠蟻新醅酒,紅泥小火爐,是唐伯虎的酒醒只在花前坐,酒醉還須花下眠,酒可以是權力的消解,可以是情感的抒發,也可以回歸它的自身,作為單純的飲品,供人鑒賞,品味,體會,了解。