汾酒是我國比較古老的四大名酒之一，屬于清香型。《北齊術》曾記載：“帝在晉陽，手敕（chi）之曰：’ 五飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯。‘“可見當時汾酒已名聲顯赫，成為宮廷的珍饈（xiu）。1915年的汾酒以獨特的品質和風味在巴拿馬萬國會上榮獲一等優勝金質獎。自新中國成立后，汾酒連續5次被評為國家名酒金獎，在國內外都享有崇高的聲譽。
欲釀好酒，必有佳泉。杏花村能釀出如此美酒，酒質優良，肯定有著自己得天獨厚的地理條件。這一帶地下水資源十分豐富，蘊藏著永不竭盡的甘泉，地層中又含有豐富的鋅，鎂，鐵，鈣元素，這些含水層不僅有利于釀酒，而且是純天然的優質礦泉水。相傳杏花村的水煮飯不溢鍋，盛水不銹皿，洗衣服也十分干凈柔軟。在杏花村里，打井到一定的深度話，那優質的“其味如醴（li）“的水就會源源不斷地涌出。
除了當地的水質原因外，杏花村酒還有一套獨特的釀造方法才使得汾酒享譽千載、名揚海外。首先它的原料選自晉中平原的“一把抓“高粱，糖化發酵劑選用的是大麥、豌豆制成的”青茬曲“，釀造工藝。大家都知道，這”一把抓“高粱是晉中平原的主要農作物之一，顆粒飽滿，大小均勻，殼少，淀粉含量高，營養有豐富；青茬曲有著氣味清香、入口苦澀、斷面成青白色的特點。以上這些是保證汾酒優良品質的必備條件。還有一個讓汾酒出名的原因，那就是清潔衛生，這樣可以保證酒液晶瑩剔透、入口香綿、幽雅純正、清冽醇厚。杏花村汾酒發酵時間長，另外還要放到兩三年才出廠。
從1915年汾酒在巴拿馬萬國博聯會上榮獲一等優質獎后，名聲響徹五湖四海。于是，閻錫山成立了晉欲汾酒有限公司，吞并了杏花村大大小小的酒家。在新中國成立后，變成了國營香花村汾酒廠。1932年，有專家總結杏花村酒成功的秘訣，即：“人必得其精，粱必得其實，器必得其潔，缸必得其濕，水必得其甘，曲必得其潔，火必得其緩。”現在杏花村酒廠職工總結這些有益的經驗，改進生產工藝，使汾酒的產量不斷提高，成為我國白酒行業最有規模的品種之一。
唐代大詩人杜牧曾寫到：“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”。這膾炙人口的詩句來贊美汾酒，更增添了汾酒的名氣和人文底蘊。從此，汾酒在民間廣為流傳。紅白喜事，商人洽談，朋友聚會，都少不了汾酒。汾酒在白酒行業中屬于高濃度酒，但喝時并沒有刺激感，倒是飲后口留余香、心曠神怡。可見，汾酒真是名副其實啊。
