黃酒的起源來自于谷物釀酒，采用的是雙邊發酵法，即發酵過程中多種產酶微生物進行淀粉糖化發酵的同時，酵母產酒精亦同時進行，從而賦予了黃酒獨特的風味與功能。這是中國釀酒物質起源的根本所在，因黃酒在釀造工藝、產品風格等方面都有其獨特之處，是東方釀造界的典型代表。
黃酒為何被稱為國酒？
第一，它是中華民族原創的酒；第二，它有悠久的歷史；第三，它對中國的歷史和文化有著重大且深遠的影響；第四，它有愉悅的品飲體驗和符合中華民族的審美體驗。作為傳統釀造食品，黃酒具有悠久的歷史文化，在世界各地尤其是對日本、東南亞等地區影響深遠。
黃酒酒性和順，酒味純美，酒體豐滿，淋漓盡致地體現了華夏民族內在淳樸、寓剛于柔的文化精神。黃酒以“柔和溫潤”著稱，集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，自然融合形成不同尋常之“格”，獨樹一幟，令人嘆為觀止。儒家主張“和為貴”，《中庸》曰：“中者也，天下之大本也；和者也，天下之達道也。”黃酒兼備協調、醇正、柔和、優雅、爽口的綜合風格，恰如“中庸”之秉性，被譽為“國粹”之不為過。
黃酒不但營養豐富、補血養顏、舒筋活血、怡神舒暢的作用，還提倡溫文有度、儒雅謙恭的消費環境和氛圍，這與儒家崇尚“仁義”的精神境界和最高道德準則是息息相通的，充分體現了人與人的關系，是在尊重關懷他人的基礎上，獲得他人的尊重和關懷。
黃酒生性溫潤，醇厚綿長，在漫漫中華酒文化長河中，黃酒以其獨有的“溫潤”受人稱道，黃酒的文化習俗始終以“敬老愛友、古樸厚道”為主題，這與中華民族傳統文化追求的“忠孝”精神一脈相承。
黃酒是世界上最古老的酒，更是世界美酒的活文物，釀酒文化傳承至今，從無間斷。具有濃厚的中華民族色彩，是中華民族優秀文化的重要體現，中華文化與中國黃酒有無法分割的特殊關系，悠久的歷史孕育了同樣悠久的文化，黃酒堪稱詮釋中華文化內涵、傳遞文化自信的最佳載體之一。
來源：《黃酒釀造關鍵技術與工程應用》
