相信大家對我們曾多次介紹的來自奈良的“風之森”系列并不陌生。
風之森最早發售于1998年，全系均為無過濾無巴氏殺菌，且不添加釀造酒精的純米系清酒。
2008年，一位實力強大的成員“露葉風”加入了風之森。時至今日，它的人氣毫無減退跡象，甚至還越來越火。
那么，露葉風到底是何方神圣呢？
它是酒造好適米的一種，最初由日本愛知縣開發出來。
心白大是作為酒造好適米的基本條件之一。露葉風的心白之大，甚至不輸酒米之王山田錦，而且用它釀的清酒口味立體復雜，非常值得細細品味。
可惜，由于難以在平原上種植（它更適合在有坡度的梯田生長）、吸水速度太快、原料處理困難等原因，露葉風被認為個性太強難以馴服，曾讓米農和酒造都望而卻步，甚至還一度消失于江湖。
然而，彼之砒霜，吾之蜜糖，愛知縣水土不適合它，但是奈良縣，因為縣內有奈良盆地，倒是不缺梯田。于是當地人便決定試種露葉風。
并且，縣內的米農、酒造組織、農業專家以及縣政府四方組成了“露葉風栽培會”，定期開會研討，目的就是為了提高種植技術和改善米的質量。
釀造風之森的油長酒造最開始采用露葉風釀酒的時候，認為它不需要過分精米就能很好地表現復雜的口味。因此，初期的露葉風都是精米步合為70%~80%的純米酒。
我們在喝這款用露葉風釀造的風之森時，便著重去體會這種風味的變化。
從冰箱拿出來之后，在較低溫度下品嘗的第一杯，是少女感滿滿的清新果實味，如青芒果、青蘋果的味道。
過10分鐘，等酒的溫度略微回升，再喝第二杯，發現酸度和甜度有所上升，清爽度也隨之提升。
再過五分鐘，第三杯的感覺就從少女感轉變為溫柔的女性魅力，香氣和甜度都更加柔和，口感更加圓潤。隨著溫度的上升，讓我們見識到同一款酒不同的姿態，實在非常有趣。（但是無論如何不要讓酒溫高于20攝氏度。）
而且即使到了第二天，酒體中的香氣和味道都沒有消失，而是變成了更加沉穩的略帶辛口感的葡萄味。
這樣讓人樂趣無窮的風味變化，得益于兩個關鍵的數字： 80%、32。
80%，是精米步合。露葉風自身獨有的酸味、澀味、甜味，三者各有特色又不互相掩蓋，既復雜又平衡。該酒僅把露葉楓打磨了20%，使精米步合度保持在80%，最大限度地發揮這種復雜又平衡的風味特色。
32，是指發酵天數。純米酒的發酵期間一般為2周，而這一款酒在超低溫環境下發酵了32天。更低的溫度、更長的時間，讓吟釀香、酸味、鮮味都最大限度被帶出來，使酒米的個性發揮得淋漓盡致。
露葉風酒米，離開了原產地愛知縣，依然在奈良被釀造出優秀的風味。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
風之森 露葉風 純米酒
品類：清酒
產地：日本奈良縣
米種：露葉風
精米步合：80%
酒精度：17%
其他信息：不加水稀釋、不經巴氏殺菌、不經活性炭過濾、發酵長達32天
最佳品嘗溫度：5～15攝氏度
風味：淡淡的乳酸菌、青葡萄香氣；微氣泡感，初飲時有青蘋果、青芒果的清新味道，隨著溫度上升，有番石榴、花生的味道，酸甜平衡；余味中等。
評價：伴隨著溫度的變化體會這款酒風味的變化，非常過癮，也是最值得入手的風之森入門級產品之一。
全文完。
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