農歷八月底，
國臺酒廠車間內，
酒師們完成了第七輪次取酒。
與此同時，
國臺酒一年的生產周期正式結束，
一輪次到七輪次的基酒，終于集結成團！
“剛烈” 擔當
紅纓子高粱經歷完三次的蒸煮，糧食中的淀粉含量很飽滿，轉換率高，所以一輪次酒，酒精度數最高，酒香清新，有母糟的焦香味，淡淡的青草香散發出來，透著略微的生糧香氣，澀味、微酸。
作為團員1號的第一輪次基酒，像小孩活潑好動，酒體略微辛辣，在國臺基酒團中屬于剛烈擔當。
“清新” 擔當
二輪次酒，也是以香味見長，酒香清新。但又不似一輪次酒那樣偏清雅，而是在酸香和糧食香的基礎上又多了甜香，淡淡的糟香，入口醇偏厚、酸、帶澀感。
作為團員2號的第二輪次基酒，似二十出頭的年輕人，略帶青澀，外露鋒芒，酒體表現出些許酸澀，在國臺基酒團中屬于清新擔當。
“門面” 擔當
歷經下、造沙輪次的艱辛培育，一、二輪次的積勢蓄能，國臺酒釀造到了最重要的“大回酒”環節，即國臺酒釀造第三、四、五輪次的總稱。
而第三輪次酒作為大回酒之首，酒花漂亮，開始出現略微明顯的醬香，同時帶點芝麻香和微微出頭的酸味，以及一絲淡淡的生糧香，入口醇和，口感豐滿 ，酒體醬香格局基本呈現，但尾味不夠長，回味不夠。
作為團員3號的第三輪次基酒，像進入而立之年的青年，褪去青澀與棱角，蓬勃著朝氣與活力，在國臺基酒團中屬于門面擔當。
“和諧” 擔當
四輪次酒是最中間的一個輪次。經過前面五輪發酵，酒醅中各種微生物的生長代謝也進入了一種平衡狀態，發酵產生的各種香氣香味物質含量均比較適中，糧香、焙烤香、醬香、花香、果香、芳香全面，與前期輪次基酒相比香氣要弱一些，酸、甜、苦、咸、鮮、糖和油味平衡，與后期輪次基酒相比口味和回味會淡一點。酒質最為協調，干凈、包容和醇厚，是國臺基酒中的中流砥柱。
作為團員4號的第四輪次基酒就像人到不惑之年，承上啟下，即富有朝氣又兼具穩重，是一個集體中的頂梁柱，在國臺基酒團中屬于和諧擔當。
“智囊” 擔當
五輪次酒的個性鮮明，聞香，有怡人的焙烤香（堅果香）、青草香；嘗味，有舒適的糊香、突出的曲香躍上舌尖。
作為團員5號的第五輪次基酒，酒體顯得從容淡定，香和味更加平和豐滿，好比知天命的年紀，經歷了畢生修煉，對世事有著深度的洞察和理解，可以以超然的“智慧”，引領國臺酒“風味兵團”沛然前行。
“補味” 擔當
六輪次酒的典型特征就是“以味見長”，它濃郁的烘焙香、干植物香、曲香，淡雅悠長的口味，和前期輪次清新的果香、花香，剛勁的口味剛好形成了有益互補。
作為團員6號的第六輪次基酒，猶如人生耳順之年，盡管少了幾分年輕氣壯的張狂，但也可謂老當益壯，愈發彌散出溫文儒雅和穩重的韻味，皆不在國臺基酒團中屬于補味擔當。
“穩重” 擔當
經過不斷的蒸煮發酵，七輪次的酒烤到最后出現明顯的焦糊味，聞香焦香、糊香突出，酒體香氣偏酸，但這種酸又不是一二輪次酒偏酸澀的感覺；入口醇厚偏苦，略帶酸味，余味甜中有苦，有點咖啡的感覺。
作為團員7號的第七輪次基酒，就好像人到古稀之年，產量越來越少，顯著的焦香味讓醬酒的空杯香留香更持久，讓酒體更顯穩重飽滿，在國臺基酒團中屬于穩重擔當。
再經過3年以上的潛心修煉，
這七輪原酒
將在調酒師的微妙分寸拿捏中，
相互“平衡”，相互“彌補”、
相互“修飾”，相互“烘托”；
引萬籟至一脈，融千味于一尊，
以風味兵團的姿態，
演繹國臺酒的風味萬千。
※文中風味閾值非標準值，僅作七輪次風味特點直觀演繹用
- end -
