新工藝釀酒技術
生料釀酒也就是當今時代新工藝釀酒技術，操作很方便，但是做出的酒質比熟料差，可以作為新手首次釀酒練習，也同時體驗下新工藝釀酒技術。
一、糧食準備：高梁玉米必須粉碎成顆粒，大米糯米不用粉碎。去掉糧食中的雜物，并清洗，避免雜質影響酒質。
二、投料：按糧食的比例加水和加酒曲，冬天加35度左右的溫熱水，容器不要裝的太滿預留一定的空間，因為糧食以發酵液態會膨脹。
三、發酵必須密封，保證發酵氣體能排出，杜絕外部空氣及細菌進入。
發酵溫度：發酵前期溫度30-35度左右，后期25-30度左右。發酵前1-3天必須保持嚴格的溫度35度左右。
發酵攪拌：液態發酵過程中必須攪拌，前3天每天必須攪拌3次，3天后1天一次。10天后不再攪拌。
四、蒸餾：采用科學性釀酒設備，避免糊鍋，蒸餾出自己想要的度數即可的得到成品酒。
民間熟料釀酒工藝如下：
1.選材：主要選用洮湖一帶所產優質糯米為原料，該米色白光潔，味蘊性粘，香味滋溢。
2.方法：經淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發酵劑，在糖分達到一定要求時，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經較長時間養醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。
這種方法釀造出來的金壇封缸酒營養豐富，味道又非常的好，在古代自然是受到一致的好評，在明朝，還有一些小故事呢，明太祖朱元璋曾駐蹕金壇顧龍山，當地百姓獻上以糯米釀造的酒(封缸酒的雛形)，飲后大悅，并命當地官員將飲剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消滅群雄，登基為帝，金壇當地官員將當年飲剩的酒進貢給朱元璋，經埋地密封多年的酒更加甘淳，遂為之命名，并列為貢酒，又稱朱酒。
金壇封缸酒歷史 早在秦時，每年農歷霜降至次年立春，金壇民間即有師傅走村串巷以糯米釀酒。他們使用專門的器具，經淘洗、蒸熟、淋凈，加入草藥為糖化發酵劑，發酵后制成酒，民間俗稱“米酒”。人們在米酒內加入白酒，再次封缸發酵，名“封缸酒”。此后數百年間，釀制技藝逐漸成熟。元朝末年，朱元璋東征時，曾駐扎金壇臥龍山，飲得當地百姓自釀的封缸酒，贊不絕口。朱元璋登基后，金壇封缸酒從此成為朝廷貢酒，并在民間代代傳承。
酒的發展史：
從嚼酒到釀造酒到蒸餾酒再到再制酒
這可能是最原始的制酒方法了，不但中國古代曾經拿嚼酒的方法來釀酒，就是古代南美洲、琉球、日木跟南洋群島一帶也有用嚼酒待客的記載。中國史籍隋書靺鞨傳更是清清楚楚寫明嚼米為酒，飲之亦醉。干隆年間黃叔敬寫的臺海使槎錄上說：未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味為（麥+曲），舂碎米和（麥+曲）置甕中，數日發氣，取出攪水而飲，亦日姑待酒。由此看來，兩百多年以前在臺灣就有用嚼的方法釀酒待客了。
再往后發展就是釀造酒，酒里所含的酒精是從淀粉質者或是含糖分的原料經過酦酵而產生的，這種酒含酒精成分都不高，最高也不過百分之二十度左右。像啤酒、紹興酒等等都是，如果喝的不過量，對于身體是有益處的。
技術更加進步的一點的時候就出現了蒸餾酒，是把釀造酒或者釀造的酒糟加以蒸餾而成。這種酒的酒精含量最低也在百分之二十度以上，最高有達百分八、九十的。像白干、白蘭地、威士忌、伏特加等都是。
到現在特別受到觀眾喜愛的再制酒，又叫合成酒，是把釀造酒跟蒸餾酒混合調配，有的加上香料、色素、調味品、各種藥材，泡上相當時間或者再加工過濾而成的，像虎骨酒、五加皮、參茸酒等等都是這一類。這種酒大半都是培元固本、強筋健骨、補肝生血的酒。也有人特別喜歡喝合成酒。像日本的清酒、臺灣的米酒、紅露酒也都屬于這一類。
每一步的跨越對釀酒技術來說都是提升。
中國釀酒歷史淵源久遠，最初起始于商、周時期，距今已有三千余年的歷史了，這些釀酒方法都是我國釀酒文化中的寶藏。技術永遠是第一生產力，我們應該在繼承原有優良技術的基礎上不斷的發展創新，使現代化的釀酒技術不斷的實現突破和進步！
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