冬至大如年，每年冬至過后，江南紹興一帶特有的風俗就開始彌漫在白墻黛瓦配上清灰色的街道上，這的江南風韻夾雜著臘雞、臘肉的咸香、黃酒的糯香，深吸一口酒香，酒未醉人，人已自醉，這才是紹興應有的味道。
不同的黃酒有不同的味道，不同的酒香代表著不同的黃酒派別。紹興黃酒釀制工藝 紹興黃酒釀制源于春秋，成于北宋，興于明清的，是越地先民基于豐富實踐經驗轉化而成的一種釀酒技巧和技能，經過千年演變和發展，不斷改進和提高，出神入化，終成傳世絕技。
紹興酒一般在農歷七月份制酒藥，九月份制麥曲，十月份制淋飯（酒娘）。大雪前后正式開始釀酒，到次年立春結束，發酵期長達80多天。紹興酒釀造工藝為：原料糯米經過篩選、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑒湖水）、主發酵、開耙、灌壇后發酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌壇陳釀（3年以上），即為成品酒。
紹興酒的主要品種有紹興元紅酒、紹興加飯酒、紹興善釀酒、紹興香雪酒四大類型。釀造紹興酒的工具大部分為木、竹及陶瓷制品，少量為錫制品。主要有瓦缸、酒壇、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽斗、漏斗、木榨、煎壺、汰壺等。
紹興黃酒品種 紹興黃酒四大傳統品種為加飯、元紅、善釀、香雪。
加飯是以元紅為酒基，在原料配比中減少配水量，增加飯量（與元紅相比較），顧名思義是多加原料的意思。此酒由于飯多水少，發酵醪濃度大，制成的成品酒酒度高，含殘糖量多，故酒質特純，屬半干型酒。此酒色澤橙黃，清澈透明，具有濃郁酒香，味醇厚爽口。
元紅酒是紹興酒的代表品種，元紅酒名稱的由來，是因舊時在壇壁外涂朱紅色而得名，屬干型酒。此酒發酵完全，含殘糖量少，色澤橙黃清亮，具特有芳香，味甘爽微苦。
善釀酒名稱中的"善"是良好之意，"釀"是酒娘或酒母，包含有母子之意，所以善釀就是品質優良的母子酒。此酒在清代有沈永和釀坊創造，該釀坊以釀制醬油而聞名。工人師傅在釀制醬油中得到啟發，試以醬油代水的母子醬油原理來釀制紹興酒，以提高酒的品質，獲得了成功。善釀酒以貯存1-3年的元紅酒代水釀成的雙套酒，屬半干型酒，深黃色，其香芳郁，質地特濃，口味甜美。
香雪酒在釀制時，不加促使酒色變深的麥曲，只用白色的酒藥，所以糟粕色如白雪，故稱香雪酒。該酒是以陳年糟燒代水釀成的雙套酒，屬半甜型酒，酒液淡黃清亮，芳香幽雅，味醇濃甜。
黃酒的分類 紹派黃酒："天下黃酒源紹興"，黃酒的正宗在紹興。紹興黃酒是酒精度相對較高，采取傳統工藝釀制的黃酒。紹派黃酒釀制具有以下特點： （1）原料。原料是精白糯米，早在西漢，人們就將酒分為三級：以糯米釀制的酒為上等。
（2）水。紹興酒的釀制用鑒湖之水，鑒湖水體清潔，無雜質，水硬度適中，符合釀酒的一切條件，這是紹興得天獨厚的自然環境和地質條件所賜予的，非人工所能合成。
（3）工藝。紹興酒嚴格工藝操作，道道工序把關，其精心釀制的酒，再進行一段時間的貯藏，或一年、或三五年，甚至十年、幾十年，使其味更醇厚，香更芬芳。
紹派黃酒的以古越龍山、會稽山、女兒紅、塔牌、鑒湖等品牌為代表。
海派黃酒：海派黃酒是營養黃酒，通過創新傳統黃酒的釀制工藝、配方，如添加枸杞、蜂蜜、姜汁，起到改變口感和增加營養雙重目的。工藝上采用冷凍24小時后反復過濾的葡萄酒制作方法，釀成的黃酒呈琥珀色且口感清爽。海派黃酒以和酒、石庫門等品牌為代表。
蘇派黃酒：原產于江蘇地區，酒精度10-12度左右。采用傳統生產操作工藝，通過優質大米的選用、過篩、浸漬、攤冷、落缸、發酵、壓榨、澄清、煎酒等。生產出的黃酒偏甜，口感舒適、甜而不膩，比較符合江蘇、上海一帶人的口味。蘇派黃酒以沙洲優黃、南通白蒲、無錫惠泉、丹陽黃酒、百花漾等品牌為代表。
閩派黃酒：采用紅曲、糯米，配以山泉精釀而成，是福建的特有酒種。用紅曲做為糖化發酵劑，具有清爽、低糖、原味、本色、營養、綠色等特色。鼓山派福建老酒是其代表酒種。
閩派黃酒中的還有龍巖沉缸酒，屬甜型黃酒，是久負盛名的營養滋補低度酒。該酒選用優質糯米，配以秘方藥曲（內含冬蟲夏草等三十多種名貴中藥材），精心釀制，陳釀而成。其工藝獨特，異于別種黃酒，采取兩次小曲米酒入酒醅的方法，讓酒醅三沉三浮，較后沉入缸底。此酒營養極為豐富，滋補健身，有"斤酒當九雞"之說。
徽派黃酒：徽派黃酒具有獨特的魅力，有著深厚的文化歷史背景。徽州人多以詩書傳家，不懼遠游，很多人少小離家，以期榮歸故里。出門前家中都會備一壇黃酒，臨行滿飲一碗，揮淚辭行。余酒則深埋儲存。十余年后，少年衣錦還鄉。此時，宗室長者便會親自挖出那一壇黃酒，舉杯共慶。這是徽派黃酒的由來。徽派黃酒以古南豐、海神黃等品牌為代表。
魯派黃酒：魯派黃酒起源于商朝，興盛于春秋戰國時期。魯派老酒選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水，按照"黍米必齊、曲蘗必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀制而成("古遺六法")，經自然發酵后壓榨所得的原汁而成。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得，不添加任何成分，是名副其實的綠色食品。營養成分比較齊全。魯派黃酒以即墨、妙府等品牌為代表。
湘派黃酒：無論是選料、工藝，口感、香型，湘派黃酒都有自己獨特的風味。湘派黃酒采用"綠色糯米"加湖湘地區的"湘蓮"和大補之紅棗、桂圓、枸杞等，形成獨特的配方工藝，并創造了"四酶二曲一酵母"生物釀造黃酒技術。湘派黃酒的代表是勝景山河·古越樓臺。
