逢年過節少不了應酬,而應酬就少不了喝酒,學會這些品酒小知識,讓你成為酒桌上最靚的仔!
01 對于酒杯的有哪些要求
品酒杯是評酒的主要工具,酒杯的質量、樣式可能會對酒的色香味產生心理影響,可用無色透明、無花紋的高級玻璃酒杯,大小、形狀、厚薄應一致,白酒的標準評酒杯是郁金香型品酒杯,特點是腹大口小、腹大蒸發面積大,口小能使蒸發的酒氣味分子比較集中,方便嗅覺。
02 鑒評醬酒有哪些維度
四個維度:色(即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物),香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性),味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味),格(又稱風格,也稱酒體。在整個品酒過程中,要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味,綜合色、香、味的感受來確定風格)
03 觀色
將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、黏稠度、看掛杯,好的醬酒掛杯快,滑落慢。醬香型白酒中的陳年老酒,顏色會微黃透明,無沉淀,倒在杯中,酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達到一個平衡的高度,然后會保持住很長時間。
04 聞香
倒入酒,手慢慢將白酒杯在鼻前晃動,不能對酒呼氣,均勻吸氣,會聞到好酒優雅的香味,給人的感覺是一種非常令人舒適的復合香,有優雅的糧食香、醬香、醇甜香、幽雅細膩。
05 品味
一抿、二咂、三呵
(1)抿是將酒杯送到唇邊,輕巧的緩緩的呷一小口,用舌尖將酒分布在口腔里,在嘴里細細品。
(2)呷是輕咂嘴巴于慢慢品評中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲。
(3)呵是在咂的基礎上迅速哈氣,在酒氣從鼻腔噴香而出,好酒的香氣沁人心脾。
06 為什么醬酒會空杯留香
空杯留香:裝過好的醬香型白酒的杯子,酒的香氣會保留很長時間。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快,而劣質白酒會很嗆人。
07 醬酒的標準度數為什么是53度
科學測定,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固,加之要經三年以上的窖藏陳釀,所以醬香酒口感比較柔和,酒度高而不烈,對人體的刺激小,醇和回甜。 因此53度的醬香酒更為科學合理。
08 為什么說醬酒有益人體健康
醬酒屬于純糧固態發酵食品,并經過多輪次發酵、長期儲存,標準體系非常復雜,用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成,醬香酒經過長期陳釀和精心勾兌后,不僅香味香氣成分組成十分復雜、豐富、協調,而且酒體蘊含有多種有益健康的微量成分。