世界名酒之都—— 宜賓，據史料記載，它已擁有2200多年建城史，而比建城史更為悠久的則是其引以為傲的白酒釀造史。
4000多年前，古僰人氏族在此地耕作、狩獵，建立了古“僰道”。古僰人不僅善獵，同時也善于種植水稻、荔枝等糧果之物，機緣巧合中以稻谷等物釀造出了“古窨酒”，由此開創了川南古僰道固態發酵酒之先河，留下了“僰道酒香三千年”的美譽。
從古僰人釀制的“窨酒”，到當今四海聞名的五糧液，幾乎每個朝代的佳釀中，都有“宜賓美酒”的身影。當時間的車輪流轉到了明朝初期時，大量的酒肆糟坊出現在了宜賓的街頭，這時宜賓人的釀酒工藝開始愈發考究而精細。當時最知名的兩大糟坊“長發升”和“溫德豐”就將店鋪設立在城內，它們臨街鋪面售酒，而后院則進行美酒釀制，開創了“前店后坊”的經營先河。這種經營模式后期得以不斷推廣和壯大，到清朝時期，古宜賓城內已建立起了長發升、利川永、張萬和、鐘三和等多家以五糧固態發酵為主的大型糟坊。
宜賓五糧濃香美酒的釀制依托道家“五行”相生的天數原理，順天運而遵其“道法自然、匠心善工”，謹記“料必優、時必適、工必到、法必精”的傳承古訓，始終堅持“精選糧、匠心釀、陳酒基、細勾調”的十二字古法釀酒技藝。這種匠心獨具的古法釀酒方式，終于釀制出了令世人驚嘆的五糧濃香傳世美酒。
宜賓五糧美酒的釀造之道，歸根結底在于一個“心”字。心銘古訓而遵，心存善念而釀，心懷舍得而售。
我是《中國千壇老酒收藏者》@酒都烤酒匠，一個始終堅持古法固態釀酒技藝的傳承者。歡迎全國老酒愛好者來信交流收藏心得，同時歡迎大家品鑒烤酒匠壇藏的頂級老酒！
