今天的講義是關于美國的。好吧，你首先要明白一點：美國的分級和酒標真的沒有什么可以詳細解讀的對象。所以我們今天來聊聊美國的葡萄酒歷史上的幾個關鍵事件和產區。課程梳理
1、美國葡萄酒歷史
1.悠久的葡萄歷史
我們之前在學習簡史的時候，就已經說過，美洲有自己的葡萄品種。只是我們現在人對于酒的偏向更多的是“香氣”，而美洲品種幾乎不會帶有任何愉悅的香氣。所以，我們現在基本看不到用美洲品種做的酒。我們現在更多的是將美洲葡萄的植株用作為歐亞品種的砧木，以此來防止根瘤蚜蟲的大面積侵害。
2.進退兩難的禁酒令
1920-1933年，由聯邦政府正式下達，美洲全國施行“禁酒令”。“禁酒令”的施行背景是，在美國很多地方，特別高發的酒后斗毆或者其他違法行為。在這樣的背景下，聯邦政府只能做出這樣的行為。但是禁酒令對美國葡萄酒的影響是很漫長的，哪怕是到了現在。當然，在禁酒令下也出現了很多葡萄酒行業的資本積累。
3.登頂世界的巴黎審判
1976年5月24日，在被稱之為“巴黎審判”的盲品大賽上，美國加州納帕酒戰勝了法國酒，來自納帕谷鹿躍酒莊1973年的Stag's Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon打敗了波爾多一級酒莊拉菲羅斯柴爾德和奧比昂1970的酒。這個結果震撼了整個葡萄酒世界！Paris Wine Tasting of 1976 or the Judgement of Paris 作為葡萄酒行業里面的一個具歷史意義的大事件被載入史冊！2、AVA
AVA制度是1983年起由美國酒類、煙草和武器管理局（the Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau ，簡稱TTB）開始實施的。AVA制度是在借鑒法國原產地制度（AOC）概念的基礎上，根據美國葡萄酒發展的實際情況制定的，因此，它與法國AOC制度相似，但也有所不同。AVA制度主要是對被命名地域的地理位置和范圍進行定義，不像法國除了定義地域范圍之外，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。AVA制度對葡萄品種、種植、產量以及釀造方式沒有限制，這也構成了它與法國AOC制度最根本的不同。不過AVA制度同樣起到了保護產地葡萄銷售的作用。
3、美國葡萄酒產區
美國本土的所有州都有葡萄酒的釀造。我們今天只來接觸加州、俄勒岡州、華盛頓州三個大州。
加利福尼亞州
加利福尼亞州占據了美國西海岸2/3的面積，跨越10個緯度，地形和氣候十分復雜，因此其葡萄種植區域的風土條件也十分多樣。加州有107個法定葡萄產區（AVA），包括Napa、Russian River Valley、Rutherford和Sonoma Valley產區。加州七個主要葡萄品種為：Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Merlot、Pinot noir、Sauvignon blanc、Syrah和Zinfandel。加州葡萄酒多為風格簡樸、果味濃郁的新世界酒。溫暖的天氣賦予了加州葡萄酒較高的酒精度，許多葡萄酒的酒精度都超過了13.5%。加州Chardonnay常常通過蘋果乳酸發酵，使用橡木桶熟成，因此帶有黃油味，酒體豐滿。加州Sauvignon blanc沒有產自盧瓦爾河谷和新西蘭的香草味道，但卻有充滿活力的酸味和新鮮的花香味。而且經過橡木桶的Sauvignon Blanc，也被冠以特殊的代表名詞“Fume Blanc”
俄勒岡州
俄勒岡州位于美國西北海岸，西鄰太平洋，北接華盛頓州，東鄰愛德荷州，南鄰加利福尼亞州和內華達州。該州葡萄酒的歷史相對較短，不過現在它已經成為美國最優秀的葡萄酒產區之一，是一個具有濃郁地方風味和特別釀造技術的葡萄酒產區。俄勒岡州有5個子產區，即哥倫比亞峽谷法定種植區（Columbia Gorge AVA）、哥倫比亞河谷法定種植區（Columbia Valley AVA）、蛇河谷法定種植區（Snake River Valley AVA）、南俄勒岡州法定種植區（Southern Oregon AVA）和威拉米特河谷法定種植區（Willamette Valley AVA）。其中最著名的產區是威拉米特河谷法定種植區，這里出產的頂級黑皮諾酒，被很多品酒師認為可以和勃艮第的一流好酒相抗衡。該州著名的紅葡萄品種還包括Merlot、Cabernet Sauvignon、Syrah、Zinfandel等。而在白葡萄方面，Pinot Gris是俄勒岡州最主要的白葡萄品種。
華盛頓州
華盛頓州臨近太平洋，盡管該州葡萄酒產業相對較年輕，但目前已經成為美國第二大葡萄酒產區，產品中不乏出色的葡萄酒。華盛頓州主要的“美國法定種植區”（AVA）包括亞基馬AVA、沃拉沃拉AVA、哥倫比亞山谷 AVA、普捷灣盆地（Puget Sound ）AVA、紅山（Red Mountain） AVA和哥倫比亞河谷（Columbia Gorge） AVA。以上種植區都具有其獨特的氣候，土壤和地理特征。全州的地貌造就了多種局部氣候區域，適合不同葡萄品種的生長。該產區主要的葡萄品種包括Chardonnay、Riesling、Merlot、Cabernet Sauvignon、Syrah。當然，該產區生產的優質葡萄酒中也有其它很多葡萄品種。
4、美國優質葡萄品種
1.赤霞珠
當地最廣泛種植品種，有成熟黑醋栗、香料（橡木桶）香氣，以及典型的黑加侖香氣，也有偏向于較飽滿酒體。
2.增芳德
品種的很大特點是成熟度不均，如果是干化的葡萄：高濃郁度、高酒精、飽滿、少量殘糖，會有紅色和黑色水果香氣、漿果香氣，偶爾有甘草香（未成熟的草本氣息）；如果是桃紅酒：一般會使用早采收葡萄，顏色淡，水果味濃郁，甜度中等，低酒精度，也有特別的名字——“白增芳德”。
3.梅洛
典型的單寧柔和，成熟的黑色水果香氣。高品質梅洛在涼爽區域，有著深色酒體，柔和、飽滿、高酒精，并且有黑莓和李子香。
4.黑比諾
部分成熟度不高的：顏色淡，有著經典野味和植物香；一般情況下：紅色水果和甘草香料（橡木桶）香是很典型的搭配。
5.霞多麗
一般的霞多麗：有著濃郁的水果風味，酸度一般是低到中等，經過橡木桶的酒體也會帶有一點烘烤味；優質的霞多麗：飽滿的酒體、高酒精，還有桃子、香蕉等香氣。
6.長相思
典型的高酸表現，典型的柑橘水果香氣。經過橡木桶培養的長相思也被稱為白芙美“fume Blanc”。
