根據國際葡萄與葡萄酒組織的相關規定，葡萄酒只能用“破碎的或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁”，經過完全或部分酒精發酵后獲得的飲料，酒精含量不低于8.5%。
在葡萄酒的分類中，有四個最重要的因素，分別是顏色、糖分、二氧化碳和酒精度。
葡萄酒按顏色分為：
1、紅葡萄酒（Red Wines）
紅葡萄酒是由葡萄帶皮發酵釀制而成，浸皮的時間越長，顏色就越深。
年輕的紅葡萄酒酒液邊緣通常為紫紅色或寶石紅色，隨著陳年時間的增長，其顏色會變淺，呈現石榴紅或磚石紅色。
2、白葡萄酒（White Wines）
白葡萄酒采用白葡萄品種和紅葡萄品種釀制，葡萄在壓榨后去除葡萄皮和葡萄籽再進行發酵，這樣就可以避免萃取果皮中的色素和單寧。
白葡萄酒酒液邊緣的顏色為青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色。
3、桃紅葡萄酒（Rose Wines）
桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，是由紅葡萄品種經過短期浸漬發酵釀成的葡萄酒。
與紅葡萄酒相似，桃紅葡萄酒浸漬時間越長，顏色也會越深。色澤從淺至深依次為櫻花粉、桃紅粉、芍藥紅、珊瑚紅和櫻桃紅。
葡萄酒按含糖量分為：
1）干型（Dry）
是指每升葡萄酒中含總糖低于4克，酒的糖分幾乎已發酵完，飲用時覺不出甜味，酸味明顯。
如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、干桃紅葡萄酒。
2）半干型（Semi-Dry）
是指每升葡萄酒中含總糖在4-12克之間，飲用時有微甜感。
如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
3）半甜型（Semi-Sweet）
是指每升葡萄酒中含總糖在12-50克之間，飲用時有甘甜、爽順感。
4）甜型（Sweet）
是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜膩感。
葡萄酒按二氧化碳壓力分為：
1）靜止葡萄酒（Still Wines）
酒中二氧化碳壓力低于0.05兆帕的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都屬于這種類型。
2）起泡酒（Sparkling Wines）
酒中二氧化碳壓力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。
知名的起泡酒包括法國的香檳（Champagne），西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛賽克（Prosecco）和意大利阿斯蒂（Asti）等。
葡萄酒按酒精度分為：
加強型葡萄酒（Fortified Wine）
葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加強葡萄酒的酒精度在15%~22%之間。
加強葡萄酒是一種在葡萄發酵過程中或發酵后加入蒸餾酒精（通常是白蘭地）的葡萄酒，加強型葡萄酒又稱甜點酒，一般是在餐后飲用，葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此類酒中的佼佼者。
還有許多不同風格的加強葡萄酒，例如威末酒、馬德拉酒、瑪薩拉酒以及卡曼達蕾雅酒。
