中國幾千年的文化積淀，孕育出璀璨的酒文化，以及數不清的酒種類。古往今來，多少文人雅士、帝王將相、市井布衣為之傾倒，正因為對酒的喜愛，才激發了古人們對酒的研究，不同于今時今日，古時候，人們都喝什么酒呢？
1、濁酒
古代關于濁酒有2種說法，一是說濁酒是沒有經過過濾的酒，因為古代釀酒技術不高，純度不夠，從而不夠清澈。也有一種說法，由于古時候釀的酒都是米酒，里面大多有很多沉淀物，所以有濁酒之說。
古文中關于濁酒的記載也很多，楊慎《臨江仙》中寫道“一壺濁酒喜相逢。”嵇康《與山巨源絕交書》中勸說好友寫道：“今但愿守陋巷，教養子孫；時與親舊敘闊，陳說平生。濁酒一杯，彈琴一曲，志愿畢矣。”
范仲淹《漁家傲》一詞中也有“濁酒一杯家萬里”的蕩氣回腸之句，濁酒是邊塞軍旅生活條件惡劣的寫照。
杜甫也喝過濁酒，他在登高時一邊喝一邊感嘆“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。”由此可知，濁酒并非質量很好的酒，甚至可能是質量較差的酒。
2、清酒
早在《周禮》中就有關于清酒的記載：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”
比起濁酒，清酒不管是酒質還是口感都要好得多，濁酒一般是古人家自己釀造的，清酒則是一些專業的酒肆。清酒是用優質泉水和谷物釀造，會對酒渣進行過濾，沒有雜質，釀造工藝更復雜，清酒在古代也不是普通百姓喝得起的，只有像李白這樣的富豪才喝得起：“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢”。
3、郁鬯香酒
古風詩《太廟祼地歌辭》有曰：“清廟既祼，郁鬯推禮。大哉孝思，嚴恭祖禰。”這里的“郁鬯”就是一種用香草釀造的酒，氣味芳香。
鬯酒主要盛行于商周時期，多在一些重大場合出現，屬于高級別禮儀性用酒。鬯酒有兩種類型：秬鬯和郁鬯。秬鬯是黑黍釀的酒，郁鬯是在這種酒里調和郁金。
《周禮》中還設置了“鬯人”的官職，負責掌管釀造秬鬯。還有一個官職叫“郁人”，負責筑郁金，煮之以和鬯酒。周人在祭祀時要用郁鬯香酒敬獻神明，酒精度大概和今天的果酒、米酒差不多，這也是為啥周人喝不醉的重要原因之一。
4、果酒
果酒是用水果本身糖分發酵成為酒精的酒，含有水果的風味，常用的有桑葚、葡萄，青梅、楊梅、柑橘、葡萄等，是一種低度酒。
《五代史》中記載，“以蒲桃為酒，又有紫酒、青酒，不知其所釀，而味尤美。”這里所說的“紫酒”，其實就是桑椹釀造而成的。
古代果酒中，以葡萄酒最為盛行， 《史記·大宛列傳》記載：“宛左右以蒲萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。”
在很長一段時間，葡萄酒被視為“珍異之物”，只供皇室和少數富貴人家享用。價格也不便宜，從酒杯就可窺一斑：“葡萄美酒夜光杯”。
5、荔枝酒
《本草綱目》中記載：“痘瘡不發：有荔枝肉浸酒飲，肉亦吃下，忌生冷。”足以可見荔枝酒的藥用價值。
自古在嶺南地區的民間就流傳著用荔枝泡酒的習俗，明末清初詩人屈大均在《荔枝酒》中寫道：“家家酒用品丸浸，一一津教玉液滋。味得燒春逾馜，陳經越歲勝酴醾。荔枝酒在古代還被封為貢酒，高力士曾為楊貴妃供奉荔枝酒，從而“貴妃飲罷荔枝酒，霓裳羽衣舞不夠”的故事流傳至今。
5、米酒
米酒，應該是中國出現最早的酒。米酒，又叫酒釀，甜酒，舊時叫“醴”。由于古代沒有蒸餾技術，米酒的度數都比較低，頂多只有十幾度，相當于現在的黃酒度數。
我國古人一直有喝米酒的習慣，不管是祭祀天地、祖先還是慶祝豐收，米酒都是必不可少的。古人所說的臘月釀酒，其實就是米酒，唐代“把酒話桑麻”、“樽酒家貧只舊醅”，可見當時農家就有釀制和用米酒待客的習俗。
6、花酒
以鮮花釀酒也是古代酒的一大特色，常見的有松花酒、菊花酒、桂花酒、荷花蕊等，未飲先聞鮮花撲鼻的香，入喉如絲如綢，回味是甜，后勁是酒。
白居易：“腹空先進松花酒，膝冷重裝桂布裘。”陶淵明：“九月采菊釀酒香，來年開壇又重陽。”當花與酒融合，獨特的風味讓人迷醉。比起酸甜可口的果酒，花酒多了一分清雅，沾染了一絲文人騷客的風韻。
