春分之后，太陽慢慢地轉回北半球，此時萬物生發、陽氣漸漲，中醫認為，春季屬木，人體五臟中的肝也屬木。
肝主疏泄、生發，如果此時肝氣無法得到舒展，郁結體內，很容易引起“肝火”，人容易出現情緒不穩定，暴躁易怒，還會導致肝脾不合、脾胃失健、消化不良等。
從養生角度看，春天適當喝一些酒，可以起到調理身體的作用。
好酒有好菜才能開懷暢飲，沉寂了一個冬天的植物此時都煥發出勃勃生機，各種春菜早就勾起了酒友們的興致。
“春菜”吃起來有什么講究呢？
“鮮”字獨打一頭！下面我們再來盤一盤那些好下酒的時鮮春菜。
春筍
南方的春菜首推春筍，立春后采挖，肥大甘美，潔白如玉，肉質細嫩。
李漁在《閑情偶寄》中更是評價春筍：“論蔬食之美食者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆而已。不知其至美所載，能居肉食之上者，只在一字之鮮”。
嫩頭可用來炒食或做餡料；中部可切成筍片，作為菜肴的炒燒配料；根部質地較老，可與肉類、禽類一起煨湯。
馬蘭
經過了一個寒冬的洗禮，馬蘭在鄉間的田埂，或者路邊潮濕的空地上冒出嫩綠的芽兒，擠擠挨挨的樣子充滿了生機。
香椿炒蛋
香椿味道極為濃烈，所以愛吃的人怎么都吃不夠。香椿吃法多樣，有香椿裹面糊炸的“香椿魚兒”，或是腌制香椿小菜，還有當菜碼拌面條的，最經典又簡單的吃飯，就是香椿炒蛋。
“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。”吃香椿，定要趕早。過了谷雨，香椿嫩芽不復。
薺菜
通體翠綠，葉子鮮嫩，特有的蔬菜醇香是讓人迷戀它的原因之一。
不管是清炒還是涼拌，獨特的鮮味都能讓你眼前一亮，配著酒，鮮味被激發地更加純粹。
春暖花開時節，
賞春花，
吃春菜，
飲一壺酒
何其逍遙！
