文|大家酒評內容中心 馬月嬌
夏天，是燒烤喝酒最好不過的季節，下班之后約三五好友，找一個街邊燒烤攤，配上好酒，佐以最新鮮刺激的八卦，簡直是酒逢好友千杯少，越喝談興越高。那么，品鑒一瓶酒的好壞就成了飯局里重要的一個環節，也成為餐桌上越聊越有趣兒的一個話題。今天，就讓我們一起看看如何去品鑒一瓶白酒的優劣。
包裝鑒賞：酒體風格的無字說明書
包裝不僅僅起到了防止酒瓶落塵的作用，也能將酒本身的氣質與性格表達出來。所以一瓶酒的鑒賞要從最外在的包裝開始，好酒的包裝是內外統一的精致，從外包裝盒到酒瓶的設計是對酒體風格的無字說明書。
白酒包裝常用銅版紙，特種紙，灰板，纖維板，亞克力等材料。精裝盒輔料常用的有保麗龍（泡沫）、絲帶、植絨吸塑、吸塑罩、綢布、獅子口、防偽鎖扣、鉚釘、海綿、珍珠棉、EVA、PEO膠袋、塑料標牌、樹脂標牌、金屬標牌、防偽不干膠、磁鐵、手袋繩等材料。這些材料的不同組合搭配，是包裝工藝的不同手法，但好的包裝一定是做工精良，觸感堅挺和凸凹有致的。
包裝上的圖案和文字裝飾是白酒品牌想要表達的品牌主張與白酒內涵，好的白酒會重視圖案與文字的寓意，往往這些圖案文字都是經過歲月的洗禮，經過多次設計打磨而成的。而外包裝的色彩搭配涉及到色彩美學，盒身的主色調與輔色搭配是否協調決定了這瓶白酒的第一感覺是否舒適，就如同人與人接觸的第一印象，總是在腦海中深刻難以改變。
打開外包裝，酒瓶顯露。白酒酒瓶的形狀各異，可分為圓形瓶、方形瓶、扁圓形瓶、多角形瓶和異形瓶等，但毫無疑問的是一個好的瓶型設計絕對是適合手握鑒賞、倒酒的，近看酒瓶也定是優美靈動與生機的。而瓶口設計是否扎實也是檢測白酒優劣的重要標準，瓶口不滲不漏是一瓶好酒最基本的要求。
酒體鑒賞：色香味格
白酒具有物質形態和精神內涵的雙重屬性，“色、香、味、格”是檢測白酒優劣的基本的標準，所以對白酒酒體的品鑒要從這幾方面著手。
觀色：
在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然后再倒人透明酒杯內在白色背景下觀察其顏色。白酒的正常狀態應是無懸浮物和沉淀物的無色透明液體。
將白酒注入杯中，杯壁上不該出現不溶物體。傾倒時出酒是否順暢，是否可以看到懸如絲線、墜而不散的酒線也是酒體鑒賞不可減少的一個環節。有些好酒的酒液順杯壁回流，可以形成“淚珠”和“淚痕”。
聞香：
在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。也可以將白酒緩緩倒入杯中后使味道逐步“蘇醒”，舉杯從鼻翼下緩緩劃過聞其香。
一般的白酒都應具有一定的溢香，而不應該有任何異味，諸如泥土味、酒糟味等。好的白酒酒香渾然一體，余香令人舒適，能給人一種令人貪戀留戀的感覺。
品味:
我們知道，白酒分為十二大香型，因為香型的不同，得到的感官體驗也千差萬別。白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分，口感以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。
品鑒白酒的滋味時，因細細品嘗，品一口酒，大約是5毫升，慢慢將酒送入口中，讓酒先接觸舌尖，接著是舌面，再到舌頭兩側，最后到舌根部，再輕輕攪動舌頭，全面感受酒的味道。
不同香型的白酒口感特點各異。但好的白酒口感上也都有共同的特點，好酒入口爽滑，不辣喉，酒體豐富，唇齒間感覺香氣四溢但是不發悶，味道細膩不單調。好酒的另一個普遍特點是回味時間長，口感層次豐富。
賞格：
各類型酒都應該有自己獨特的風格，也可以說是酒性。“格”是綜合色、香、味形成的對白酒物質形態的綜合描述，是升華到精神層面必須經歷的認識前奏。一款酒可能具有多重特點，但總有一個特點可以代表一款酒的格調，或優雅細膩，或熱情活潑，或溫婉柔順……
好酒也容易引發飲者精神共鳴，在適當的環境里得以讓酒與人融為一體，引發飲者更高層面的精神共振，讓飲者的能夠心情愉悅與放松。
白酒的美，優雅低調，承載萬千歷史。品鑒一瓶好酒是一樁趣事也是一樁幸事，選一處景，邀幾個人，在酒中摸索著世間的百味叢生，豈不樂哉？
