酒注人杯內，即有溢香。酒的香型有很多，如濃香、淡香、醬香、暗香、米香、清香、陳香、藥香、豉香等。一般將白酒分為以下七種香型:
1.醬香型酒。所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的一種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有飲后空杯香猶存的特點。
2.濃香型酒。瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，他們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以乙酸乙酯為主體香，很受消費者喜愛。
這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲、鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
3.清香型酒。這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是:清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口”具有傳統的老白干兒風格。
山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其他如特制黃鶴樓也是清香型白酒。
4.米香型酒。如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清、甜、爽、凈見長，其主要特征是:蜜香清雅，人口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。
5.兼香型酒。以安徽口子窖為代表，其主要特征是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出。
6．風香型酒。代表產品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點是清而不淡、濃而不釅，諸味諧調，尾凈悠長。
7.其他香型酒。不屬以上六種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時劃為其他香型白酒。
