文|歐陽千里 酒水行業研究者
每當聊起宋朝，總有學者痛心疾首，恨“靖康之恥”、恨“十三道金牌”，恨“抗金”、“抗元”不力，恨不能穿越回宋朝指點江山。殊不知，自宋朝建國，便注定是一個“文昌武弱”的朝代。
宋太祖趙匡胤建宋之前，擔任后周殿前督檢點，統率禁軍。后周是“五代十國”中“五代”最后一個朝代。不到百年的時間里，擁有兵權的武將不斷上演“弒君篡位”，成為歷史長河中的“奇觀”。
公元960年，有消息稱契丹聯合北漢南下進犯后周，趙匡胤率軍北上御敵。周軍行至陳橋驛，趙匡胤發動兵變，眾將領將黃袍加在趙匡胤身上，擁立其為皇帝，史稱“陳橋兵變”。這一幕何曾相識，公元950年，后漢侍中郭威率軍北上抵御契丹，同樣被黃袍加身，被擁立為帝，建立后周，史稱“澶州軍變”。
趙匡胤建宋后，展現其“高瞻遠矚”的一面。在太廟立下誓碑，保全優待前朝宗室后裔，不得濫殺士大夫及上書言事者。保護士大夫及上書言事者，會讓朝堂常有諍臣不亡其國。優待前朝宗室，為后世兵變者開先河，力保其后世子孫。
宋太祖趙匡胤為防止五代亂世重演，確立重文抑武的治國方略，自導自演了被后世評為中國十大酒局之一的“杯酒釋兵權”。公元961年，趙匡胤安排酒局，宴請石守信、王審琦等禁軍將領。酒局之上，趙匡胤先是感謝眾將領擁立得以榮登大寶，眾將領回應天命所歸。然后唉聲嘆氣，表露出憂心忡忡的神情，眾將領詢問下，才得知皇帝擔心他們手握重兵日后會造反，或者將領手下貪慕榮華富貴“擁立”將領為皇帝。眾人一時不知如何是好，趙匡胤拋出“不如多積攢金帛田地，頤養天年，君臣無猜”，眾人紛紛應允。隔天早朝時，禁軍將領們紛紛上書稱病請辭告老還鄉，趙匡胤一一應允，順利解除禁軍將領的兵權。公元969年，再次召集王彥超等節度使宴飲，也順利解除其藩鎮兵權。可以腦補一個畫面，當時將領們激烈反對，趙匡胤酒杯一摔，門后涌入大批刀斧手，上演別樣酒局“鴻門宴”。
杯酒釋兵權
在趙匡胤的倡導下，以分權制衡為要，對軍事、行政等多方面進行改革，把軍政大權牢牢抓在皇帝一人手中，約束武將，重用文臣。基于這種治國方略，宋朝涌現出一大批文人政治家，如王安石、司馬光、范仲淹等，其中王安石與歐陽修、蘇軾、蘇洵、蘇轍、曾鞏被后人稱為“唐宋八大家”，司馬光主持編纂《資治通鑒》，范仲淹寫下“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的《岳陽樓記》等傳世文章。
自宋朝建立以來，不同歷史時期分別與遼（契丹）、西夏（黨項）、金（女真）及元（蒙古）有軍事對抗，軍費始終處于緊張狀態。為籌措軍費，宋朝對釀酒業實行“專賣榷酒”及“買樸”制度。專賣榷酒，是國家控制造曲、釀酒及售賣等環節，禁止民間百姓及各級官員脫離酒務控制而釀酒售賣。買樸制度，大酒戶出錢承包一定數量的酒并售酒成為“正店”，政府將劃分其一定區域獨家銷售，區域內其他的“腳店”、“拍戶”、“泊戶”等必須去“正店”購酒。到南宋時，各級政府和軍隊直接插手酒業，經營酒務，形成更為系統的榷酒結構。
正是政府的重視，釀酒迎來新的發展。宋代之前，完整的釀酒技術文獻資料很少，散落于諸多史籍。宋代朱翼中著《北山酒經》，分為上下三卷。上卷為經，概述歷代釀酒的重要理論；中卷講曲，收錄十幾種酒曲的配方及制法；下卷講藝，論述釀酒的技術。《北山酒經》涵蓋釀造精華，在釀酒實踐中具有指導價值，被譽為學術水平最高的古代釀酒書籍。
宋代朱翼中著《北山酒經》
除官釀以外，受酒務控制的民間釀酒十分活躍。究其原因，官酒價格偏高及質量不穩定（偶爾），無法成為廣大中下層百姓的日常飲品，于是很多百姓都自學釀酒，后來官宦及富貴人家也開壇釀酒，成為當時的時尚。
宋代官窖釀酒遺址
和現代人一樣，宋人覺得自家釀酒是個人親自釀造，百分百純糧，從頭到尾用心傾力，不像官酒批量生產又減工加水，所以更值得品味及與人分享。
宋代官窖釀酒遺址
民間釀酒積極性很高，涌現出一大批名仕佳釀，如蘇軾的真一酒及天門冬酒，劉摯的天蘇酒，楊萬里的桂子香、金盤露等。佳釀如雨后春筍般涌現，張能臣著《酒名記》收錄北宋名酒二百二十三種，周密著《武林舊事》中“諸色酒名”詳盡記載皇室用酒及各地名酒。
作者簡介：歐陽千里，山東省新階層黨外知識分子聯誼會理事，酒水行業研究者，新浪簽約自媒體，《中國酒業》、鳳凰網酒業智庫專家，佳釀網專欄作家，億歐網專家作者，國家名酒評論、銷售與市場、騰訊證券研究院、新食品、華夏酒報、網易酒香、食品新觀察等多媒體特約撰稿人。
