（原標題：匠心守護 品質傳承｜劉伶醉打造北派濃香品質典范）
從中山千日醉、潤泉涌燒鍋到劉伶醉，從1948年徐水解放，政府全面接管到巨力集團收購，劉伶醉踏上復興之路，品質——始終是劉伶醉傳承之基，發展之石。
保定高粱種植歷史悠久，據《徐水縣志》記載，解放前，徐水20多萬畝的土地都在長期種植高粱。
劉伶醉釀酒所用主要原糧采用優質紅高粱，在選擇標準上，劉伶醉原糧質檢要求每次釀造所用高粱淀粉含量不得低于65%，含水量不得高于14%，在上甑之前，完整的高粱會被破碎至4-6瓣。
在原糧入窖發酵前，對入池酒醅溫度、濕度精準控制，才能使酒醅中的酒曲微生物和老窖池中長期培養生成的微生物進入最佳狀態，產生獨特的劉伶醉酒香。
原糧及輔料配比好后，經混蒸混燒，即可入池發酵，為確保原料發酵和出酒質量，劉伶醉在千百年傳承中總結出一套最適合北方氣候特點的釀酒技藝。劉伶醉酒發酵持續時間長、發酵期間每天“跟池”和檢查池內發酵情況，直到達到發酵期，可起窖蒸酒。
劉伶醉酒釀造技藝在千百年的歷史演變中形成了“續糟配料、固態低溫發酵、緩火混蒸、量質摘酒、分級貯藏、精心勾兌”等一套完整又與眾不同的老五甑工藝，至今已傳承至第44代。
老五甑工藝中的續糟配料和混蒸混燒，指的是在發酵完成的酒糟中，每甑投入一定量的新糧食與原有酒糟拌和均勻進行蒸餾，每輪發酵結束后均如此操作。這樣一來通過每甑“糧醅比”的不同，每個窖池一邊填入新的糧食、一邊排除部分舊的酒糟。周而復始連續不斷，這樣循環不斷使用的酒糟，就是千年老窖萬年糟中的“萬年糟”。
在蒸餾過程中，劉伶醉要求釀造班組全程保持“緩火蒸餾”，全程的蒸汽氣壓不得超過0.05mpa。出酒的溫度必須控制在25℃~30℃。這樣的溫度既使酒完全蒸餾出來，又保證了酒質量。
劉伶醉釀造技藝第43代傳承人李仲生結合數十年釀造經驗，在傳統的釀造技藝上結合時代發展需要，勇于創新，大膽探索，不斷提高劉伶醉酒的原漿酒品質。
劉伶醉釀造技藝第43代傳承人郝小格，作為國家一級調酒師、品酒師， 以女性獨特細膩的味覺神經獨創了劉伶醉木海系列酒雅致香型的標桿。
劉伶醉現擁有林下陶壇陳儲、木制酒海陳儲、荊編酒海陳儲等多種陳儲方式。地下酒庫始建于上世紀五十年代，為明確酒海年份，劉伶醉在現有酒海上取下一小塊樣品進行碳十四斷代檢測，結果顯示，劉伶醉酒海的年份大約在明洪武年間，至今，地下酒海中陳儲著大量1948年前的國寶級老酒。
時光鑒證經典，品質不懼考驗。劉伶醉對于基酒陳儲同樣有著嚴苛的要求，基酒陳儲的最短要求為至少陳儲3年，這種特色園林式藏酒使所釀新酒有 “林中一秋，窖藏五載”的效果，使劉伶醉尊享“萬壇酒林”之美譽。
品質取勝，譽載中原。劉伶醉老名酒品質創造了北派濃香新的高度、新的輝煌、新的歷史。近年來先后榮獲全國重點文物保護單位、中華老字號、國家工業遺產、中國非物質文化遺產。一系列重磅榮譽是對河北歷史名酒劉伶醉產品品質最好的證明。
憑借著得天獨厚的地理條件和對卓越品質的極致追求，劉伶醉將始終堅持以釀造高品質濃香酒為使命，根植傳統、堅守匠心，永做中國傳統蒸餾白酒歷史的傳承者。
（轉自劉伶醉酒微信公眾號）
