夏天快到了，人們的心情也愈發愉悅起來。在暖暖的夜幕當中，小酌一杯可解乏、可怡情。而二鍋頭，是尋常百姓家餐桌上較為常見的酒了。二鍋頭雖然擁躉者甚眾，但你有沒有想過，二鍋頭為什么叫二鍋頭？二鍋頭的名字背后有什么含義呢？
什么是二鍋頭？
二鍋頭是起源于元代，由北方的燒酒發展而來的烈酒。以高粱、水等為原料，采用傳統工藝釀造的，接近于清香型，近似于老白干的獨具特色的白酒。
為什么叫二鍋頭？
二鍋頭是全國較先采用以工藝命名的白酒，說白了，就是蒸餾得到的第二鍋酒。
白酒蒸餾時用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發出來的酒氣液化成酒液的天鍋。隨著酒氣的液化，天鍋中的水溫逐漸上升，到一定時候需更換冷水，如此反復操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般來說，蒸完一甑桶酒醅，需要在天鍋里更換三次冷水。通常將前列鍋冷水冷卻接得的酒液稱作酒頭，第二鍋稱作二鍋頭，第三鍋稱作酒尾。酒頭刺激性太大，酒尾雜味多，屬二鍋頭較香醇、柔和，所以酒廠一般會將酒頭和酒尾另行處理，將二鍋頭入庫貯存較后制得的成品酒就是二鍋頭。
現在白酒廠講究的“掐頭去尾取中流酒”也是二鍋頭發展過來的。
二鍋頭什么味兒？
二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，采用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇。因此，二鍋頭的味可以用“香、醇、甜、綿、凈”來概括。二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長。
