文 ｜大家酒評內容中心 鞏星
“到十四五末，將全面建成國家級開發區、千億產業園區、中國醬香酒谷核心區，世界級優質醬酒產業集群，白酒產業固定資產投資200億，以酒業為龍頭引領縣域經濟發展，打造成為四川南向發展的橋頭堡，川南黔北區域經濟合作示范區，推動實現‘西部經濟百強縣和撤縣設市’的發展。”
這是古藺白酒產區的十四五規劃目標，也是古藺產區時代正式開啟的宣言。背靠“濃醬雙優”四川產區，崛起中的古藺正給行業帶來巨大的想象空間。
2021年，古藺被中國酒業協會授予“世界美酒特色產區——中國醬酒之鄉”稱號，一時之間，“醬酒之鄉”成為其向世界展示的另一張名片，古藺在醬酒產業的各項資源優勢也清晰浮現在人們眼前。一個讓資本們聞風而至，酒商們望眼欲穿的新時代醬酒產區正搭載著醬酒“颶風”為傳承、品質、發展、機遇而來。
正所謂“人紅是非多”，古藺產區的快速崛起亦引來了不少質疑。四川不是生產濃香型白酒的嗎，為何非要和醬酒沾邊？古藺產區是否有蹭熱度的嫌疑？古藺，到底是有真本事還是僅僅有噱頭而已？
揭開這些疑問，一個真正的古藺便清晰浮現在我們眼前。
疑問一：生產醬酒，古藺有什么優勢？
判斷一個白酒產地是否有優勢，得從地理生態環境和釀酒歷史兩個方面來說，前者用大自然的饋贈，為一款好酒的釀造打好了“地基”，后者則憑借成百上千年的技藝和文化傳承，搭建起了釀造優質好酒的“高樓”。
首先，從地理生態環境來看，古藺地處四川盆地南部邊緣向貴州高原過度地帶，屬于中國白酒金三角核心腹地，古藺東南北三面沿赤水河與貴州仁懷、習水等六縣、市接壤，都是白酒市場上舉足輕重的釀酒圣地，匯聚了茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒等一眾中國名酒。
不僅如此，當地垂直氣候明顯，具有四川盆地氣候和貴州高原氣候特征，其主要氣候特點是：四季分明、雨熱同季、夏季炎熱、冬季不太寒冷，無霜期長，氣溫差異大，年降雨量偏少，濕度適中，日照較充足，常年多夏伏旱，不同地域氣溫分布差異大，從釀酒微生物的視角來說，冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候更適合霉菌、酵母菌等釀酒微生物的生長、繁殖和代謝。
與此同時，古藺縣屬長江水系，赤水河流經古藺長120公里，除赤水河外，還有500平方千米以上河流1條；100平方千米以上河流5條；50~100平方千米以上河流5條；10~50平方千米以上河流8條，為釀造醬酒提供了優質釀酒水源的同時，也為釀酒所需的微生物提供了生長繁衍的沃土，奠定了微生物多樣性的基礎。
溫濕的氣候加之這里的土壤黃紅相間，因此，盛產優質紅高粱，同時也盛產制曲所用小麥，釀酒原料豐富。2021年底，古藺縣為聚力鄉村振興攻堅，建設美麗古藺，多措并舉抓好糧食生產，加快推動農業農村現代化，重點突出“高標準農田建設”“撂荒地整治”等具體措施，規劃建成高標準農田28萬畝，保糧種植115萬畝以上，糧食穩產35.2萬噸以上。足量的原糧供應為釀酒產量提供了充足的保證。
優渥的釀造條件是大自然的饋贈與選擇，吸取了天地之精華，極富靈氣的這方土地不可復制、無法模擬。在這一點上，古藺的釀造環境獲得了大自然足夠多的青睞和偏愛。
其次，從釀酒歷史來看，古藺的釀酒起源可以追溯到兩千多年前的漢朝。當時，赤水河谷中存有一種名叫“枸醬”的植物，被采來制酒，這就是醬香酒的由來。而后包括宋朝的“鳳曲法酒”“絮志酒廠”“集義糟房”的“回沙郎酒”，無一不和古藺有關。
而這些歷史資料也足以說明古藺有著悠久的傳統釀造技藝。另有資料記載，民間釀酒工匠以口傳心授的方式世代相傳，在中國川南、黔北釀酒文化發展中具有較高的歷史價值。其中延續百余年的五月端午手工制曲、九月重陽投糧、培植獨特的微生物菌群等技藝極具個性特點，為醬香型白酒的釀造提供了有益的借鑒。2008年，古藺郎酒傳統釀造技藝經國務院批準列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，足見其歷史影響力之大，對醬酒發展意義之深遠。
“世界美酒特色產區——中國醬酒之鄉”稱號并非徒有虛名，實打實的有著深厚的歷史底蘊和實戰經驗。
疑問二：茅臺鎮有茅臺，古藺有什么？
提到醬酒，必會有人將之與茅臺酒對比，提到醬酒產區，那更是逃不出與茅臺鎮比劃一番。對于產區來說，一個極負盛名的酒企就像一盞明燈，不僅能指引各路資源和資金蜂擁而至，還能照明周圍的酒企一起走上高速路的方向，共同飛黃騰達。就好比茅臺鎮有茅臺酒一般。那么，古藺有什么？
答案就是——郎酒。古藺是郎酒的家鄉，郎酒也為古藺的醬酒發展起到了極大的助推作用。數據顯示，2021年，郎酒銷售回款超過150億元，優質醬酒產能成功突破4萬噸。隨著郎酒莊園規劃的五大生態釀造區的陸續投產，預計2022年產能將提升至5.5萬噸，這是除茅臺之外，第二家達到5萬噸門檻的醬酒企業。此外，郎酒莊園的打造令消費者在了解郎酒文化的同時，也極大促進了古藺產區的旅游業發展，自開放以來，累計接待人數已超過15萬人次。
日前，郎酒發布的《郎酒醬香產品內控準則》作為醬酒行業首份企業內控標準，該文件第一次把醬酒釀造各環節的硬性標準上升到企業法規層面，開創了先河。郎酒還將其獨有的釀造脈絡——生長養藏寫入了《準則》，并以基酒等級、儲存年份等要素作為各產品條線的劃分依據。
有所為，有所不為，追求極致，品質優先。以郎酒為首的古藺醬酒開始倒逼行業提高質控水準，這對醬酒行業健康發展是極大的鼓舞。而也正是在郎酒的引領下，古藺產區內醬酒企業紛紛借勢而起，呈現出一片欣欣向榮之態。仙潭酒業、川酒集團醬酒公司、金美酒業等“小巨人企業”開始破層出圈，帶動當地經濟發展，為展示地區形象等方面發揮了重要的示范作用。
目前，古藺擁有百余家醬酒生產企業，持證酒企59戶，窖池8582口，產能9萬噸，儲能45萬噸，原酒儲量23萬噸，而這僅僅只是開始。古藺主營業務已經連續4年破百億，累計上繳稅收82億元，其“規模化基地+品牌化酒企+特色化酒莊”的綠色生態發展模式已經基本形成，在產區內各企業蒸蒸日上的同時，古藺縣正聚焦聚力，加快建成二郎、茅溪、太平、永樂四個全國優質醬酒生產基地，將與仁懷形成各具特色、功能互補、競爭力強的世界級優質醬酒產業集群。
疑問三：古藺的未來有多大潛力？
事實上，比起短期的爆發力，潛力和耐力更值得市場關注。古藺未來到底有多少潛力值得期待？
2021年6月，四川省政府辦公廳《推動四川白酒產業高質量發展的若干措施》提出，要發揮全國濃香型白酒強省和唯一的“濃醬雙優”省獨特優勢，依托長江上游優質濃香白酒核心區和赤水河流域醬香酒谷，優化區域產業鏈布局，提升產業協作水平。古藺作為四川優質醬香型白酒唯一產區，是四川省白酒產業未來“濃醬雙優”格局的唯一載體，其發展潛力和重要性不言而喻。
毋庸置疑，未來的古藺將充分發揮四川唯一優質醬酒產區的資源優勢，緊緊圍繞“長征得意之地、中國醬酒之鄉”的產業定位，始終堅持白酒第一產業的發展地位，堅定不移實施“生態立縣、酒業強縣”發展戰略。古藺縣委、縣政府全力優化營商環境，主動作為、迎頭趕上，在項目建設、招商引資、產區表達、產品營銷、品牌培育上實現新突破，采取超常規、激進式手段推動古藺酒業實現高質量、跨越式發展。
這也就意味著古藺為發展醬酒產業，政府將對醬酒產業進行大力扶植，會把更多有利資源向醬酒傾斜。醬酒發展有著更加優渥的土壤，在古藺投資或參與醬酒的生產，更易開花結果，取得豐厚回報。
目前，古藺已經明確了以“產能提升、品牌培育、融合發展”為發展方向，以“品牌、品質、品味”為發展戰略，將充分調動一切資源、一切力量，搶抓醬酒發展的黃金期和機遇期。譬如，在產區宣傳方面，古藺調動全縣廣告資源、自媒體、新媒體等一切宣傳力量集中宣傳推廣“中國醬酒之鄉古藺”，豐富酒鄉內涵，講好酒鄉故事，借助川酒全國行、酒博會、糖酒會等展會活動，設置古藺醬酒專館、召開推介大會等活動，持續開展品牌推廣、產區宣傳，讓行業內外認識古藺產區、了解古藺產區。
如果你還要問古藺能否支撐得起“中國醬酒之鄉”的稱號？醬酒產區已有仁懷，古藺是否還有機會？或許踏上古藺的土地，才能有更深刻的體會。
