在白酒蒸餾工藝里，有一個專業術語“看花摘酒”，即釀酒師通過觀察蒸餾酒液流入容器里揚起的酒花，來判斷酒精度數的高低。
實際生活里，人們通過搖晃酒瓶看酒花判別酒質好壞，但90%的人用錯了方法！關于酒花，我們該觀察什么？
學者研究發現酒花不僅與酒度有關，還與酒齡、溫度、儲存條件和微量成分等相關。酒花的差異也一定程度標志著酒液的締合程度的強弱，而締合的強弱與酒體的綿柔程度也存在著一定的關系。
面花：劇烈搖動后，看到酒液表層形成的泡沫，即我們常說的酒花
里花：酒液中所形成的細小或細微點狀的小泡沫花
邊花：面花周圍緊靠酒杯壁的酒花
堆花：酒液表層所形成的面花的堆積厚度
坐花：酒液面花或里花的持續時間
散花：酒花的散去或消失
大清花：花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。
大清花
小清花：酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%。
小清花
云花：酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。
云花
二花：又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。
二花
油花：酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%時最明顯。
油花
當貯存時間越長，酒花則相對細小均勻，有堆花，且坐花時間長。例如：53度三年酒齡的白酒，搖其酒花后呈現綠豆花較均勻漸至黃豆花散去。這是因為陳年老酒分子間締合更好，表面張力更強。
同一度數的純糧酒則坐花時間長，花子均勻且小。而酒精勾兌酒面花較大、不夠均勻、坐花時間短（散花較快） 。
同一款酒在夏季酒花較冬季大，沒有冬季坐花時間長，且冬季酒液比夏季掛杯較厚。
溫度高時，面花較大，花子不夠均勻，坐花時間短；溫度低時，面花較小且均勻，有堆花現象，坐花時間長，里花持久。
酒液含有的己酸、戊酸、庚酸、亞油酸乙酯等物質對酒花大小、厚薄、坐花時間都有影響。特別是醬香型、濃香型、兼香型、藥香型等酒種所含微量物質較多，搖晃起來的酒花看起來會品質更好，但這并不表示一定優于其他香型白酒。
隨著老酒收藏，尤其是茅臺老酒的收藏越來越盛行，酒花已經不僅止于“看”，更要靠“聽”來判斷老酒的優劣了。個中緣由，在于老酒收藏最講究原標原裝、品相完好，一旦開瓶驗看，價值就會遭到破壞。
存放多年的老酒，如茅臺酒，就會變得更加醇厚飽滿，無論是掛杯程度還是酒花持續的時間，都跟新酒大不相同。即使因為度數較高的關系，酒花很大，但醇厚的酒體還是會讓酒花保持更長的時間。這不是因為酒的度數降低了，而是因為酒的緩慢酯化提高了它的粘稠度，讓酒花變得更穩定了。
著名茅臺收藏家趙晨曾經說過自己的心得：好的酒是有生命的，酒花好比人的脈搏，體征最佳為53度，若搖晃酒瓶貼耳能聽到“啪啪啪”的強有力爆破聲，并且持續時間長達15秒乃至60秒，這表示此酒保存狀況良好。
如果只能聽到“呲呲呲”的微弱聲音，則表示這瓶茅臺酒已經達不到53度完好的保存狀態了，即便是真茅臺，也已經失去了最佳的品嘗口感，它的價值也會大打折扣。
廠家們也見招拆招，特別是某些酒花效果不好的低度酒、酒精酒，更是通過加入“起泡劑”等物質來模仿酒花效果，其成本不過幾毛錢。
通過酒花判別酒質需要進行綜合對比，在排除添加劑影響的前提下，可通過對比酒花的大小、均勻程度、堆花狀態、坐花時間長短，酒花變化狀態來進行參考。
著名白酒收藏家趙晨 專欄 第一季 第51期 。
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