大家好，我是谷哥，一名喜歡品嘗酒研究酒的架構師。希望通過我通俗易懂的文字，幫助您了解酒的知識，了解酒的歷史和文化。本文為作者原創內容，不接受任何形式的轉載、演繹，如果覺得有幫助，歡迎點贊、關注、轉發支持我，謝謝！
前言
學過化學的朋友都知道，純凈的酒精是沒有味道的，而白酒之所以具有獨特的香氣和味道，是因為白酒里面除了98%的酒精和水，還有2%的酚酫酸酯及微量元素等復合物，這2%的物質中各種成分的多少決定了白酒的獨特香味。
同時白酒的不同香味還因為采用了不同的糧食釀造：有些白酒是由高粱釀造的，有些是大米或者是小麥釀造的；糖化發酵劑不同也會影響到白酒的香氣：有的是小麥的高溫曲、中溫大曲或者是大米的小曲等等。
除此之外還有不同容器設備對香味的影響也是很大的，有的采用的是陶缸、水泥池、或者是地窖、箱子等等，所以不同的酒釀出來的香味也是不同的。
目前中國白酒的主流香型共分十二種：醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干型、董香型、兼香型、馥郁香型。
醬香型
醬香型最典型的代表就是貴州的茅臺酒，所以醬香型也被稱為茅香型。這種酒往往是用高粱作為釀造原料，將小麥進行高溫工藝，制成大曲或者縱曲和產酯酵母作為糖化發酵劑，采用的方法是高溫堆積。
一般以一年為一個周期，經過二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，最后經過長期的陳貯釀造而成。
酒的特點主要是無色或者是呈現淡黃色，透明晶瑩，醬香濃郁，口感厚重，留香能力強，經久不散，口味非常的醇厚，回味無窮。
濃香型
濃香型的典型代表是四川的瀘州老窖，所以濃香型又稱為瀘香型或者窖香型。濃香型的白酒主要以高粱、大米等各種谷物為原料，用大麥和豌豆或者小麥制作成中溫和高溫的大曲為糖化發酵劑，采用的工藝是混蒸續渣、續槽配料、老窖發酵和緩火蒸餾，通過貯存和勾兌等等工藝釀造而成的。
濃香型白酒是無色或者是微黃色的，清亮透明、窖香濃郁、口感有點清甜。
多糧濃香型的代表，非五糧液莫屬了。這個品牌大家如雷貫耳，中國唯一能與茅臺抗衡一下的品牌。
清香型
清香型最典型代表就是山西的杏花村汾酒了，所以也被稱為了汾香型。這種香型的白酒是用高粱等谷物作為原料，糖化發酵劑是大麥和豌豆通過中溫大曲制作而成的，采用的是清蒸、清糙的釀造工藝，通過固態窖缸的發酵和清蒸流酒制作而成。
清香型的釀造工藝主要強調的是“清”，酒的特點是無色、晶瑩透明、清香醇正、口感是甘潤細膩、回味爽凈、后味比較長，沒有其他香味的混雜，一香到底。
米香型
米香型白酒的典型代表是桂林三花酒，主要是用大米為釀造的原料，用大米制成的小曲為糖化發酵劑，不添加任何的輔料，采用固態糖化、液態發酵等工藝制作而成。
米香型的白酒特點是無色透明、口感是蜜香清雅，入口非常細膩淡甜、回味清爽，帶有一點點的藥香。
這種酒特別之處就在于酒內含有高級脂肪酸乙酯，當氣溫在10℃以下的時候，沉淀出乳白色的絮狀懸浮物；當氣溫回升的時候，白色絮狀物消失，酒又恢復成清亮透明的。
鳳香型
鳳香型的典型代表是陜西省鳳翔的西鳳酒，這種鳳香型的白酒是以高粱為釀造的原料，用大麥和豌豆制作中溫曲或者麩曲和酵母作為糖化發酵劑，經過土窖進行發酵，土窖一般不超過一年，通過酒海容器貯存等釀造工藝制作而成。
酒的特點是無色、清澈透明、口感甘潤清爽、清而不淡、是集濃香和清香的優點于一身。
芝麻香型
芝麻香型的白酒主要是以山東的特級景芝為典型代表，釀造的原料是高粱，用小麥制成的中溫大曲作為糖化發酵劑，采用特殊工藝培育帶有芝麻香味的窖池進行發酵釀造。
酒的特點是無色透明，香氣濃郁，芝麻味道非常突出。
豉香型
豉香型的典型代表就是廣東佛山的玉冰燒了。這種香型的白酒主要是以大米為釀造的原料，以小曲酒為基酒，放入陳年肥肉缸里進行浸泡。酒質冰清玉潔，晶瑩剔透，豉香純正，酒的度數大概在30度左右，度數低但是口感不淡。
特香型
特香型的白酒主要是以江西樟樹鎮的四特酒為代表，主要的釀造原料是大米和高粱，以小麥制作的中溫大曲為糖化發酵劑，采用的是地窖進行發酵，通過蒸酒，以老酒為底勾兌出白酒。
酒的特點是無色透明，香味清雅，飲后口感濃郁，香純細膩，恰到好處。
老白干型
老白干主要是以中國北方的白酒而言，典型代表酒是衡水老白干，它以高粱為原料，麩曲和酵母為糖化發酵，采用的發酵方法是地池發酵，通過清蒸輔料和續糙發酵等方法進行釀造。
酒的特點是無色透明，芳香純正，而且后勁比較大。
董香型
貴州遵義的董酒就是董香型白酒的典型代表。董香型又被稱為藥香型，這種香型的白酒主要是用高粱、稻谷為釀造的原料，用小麥制作的大曲和大米制作的小曲作為糖化發酵劑，而且在釀造過程中加入了很多中藥材，采用了大小窖的制作方法，小窖制作小曲，大窖制作大曲，再通過雙醅混蒸的釀造工藝釀造而成。
酒的特點是無色透明，既有小曲酒的細膩柔和香甜的特點，又有大曲酒的濃郁芳香，還帶有藥香味，回味悠長。
兼香型
安徽的口子窖就是典型代表，釀造的原料是以高粱為主，用小麥制成的中溫大曲或者高溫大曲或者是以麩曲和產酯酵母做為糖化發酵劑，經過混蒸、高溫堆積、泥窖發酵和緩慢蒸餾以及貯存勾兌等等的釀造工藝制作而成。
酒的特點是無色、清亮透明、入口前段為濃香型，入口后段是醬香型，酒體豐滿，留香時間長，口感層次多。
馥郁香型
馥郁香其實就是將濃香型白酒、清香型白酒以及醬香型白酒三者的基本特征融合為一體，喝一口就能體會到三種香型，前調為濃香型、中調為清香型、后調為醬香型。它的代表酒就是酒鬼酒。
總結
中國白酒的歷史源遠流長，隨著社會的發展和人民物質生活的不斷提高，新的香型和酒品一定會層出不窮，為我們多姿多彩的生活平添更多的樂趣。
