中國白酒文化源遠流長，其釀造歷史悠久，俗話說“糧為酒之肉”，白酒界釀酒原料酒友們也都非常熟悉，比如：高粱、大米、玉米、小麥、大麥、等富含淀粉和糖分的糧食，那么為什么大多數白酒的釀酒原料首選是高粱呢？
高粱釀酒優點
1.高粱含有一定量的單寧，高粱用來釀酒，相比于其他糧食的主要優勢是含有單寧；
2.高粱脂肪含量適中，釀酒時，原料中脂肪的含量高低也大有講究。脂肪含量不宜過高，也不能太低，而高粱的脂肪含量則剛好能滿足要求；
3.高粱所含氨基酸比較全，高梁里面賴氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。這些氨基酸通過和酵母產生反應轉化成高級醇類，這些醇類使得白酒香味更為突出舒適；
4.高粱礦物質較高，粱里面鈣、磷等礦物質、維生素含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米，這些都使得高粱酒不僅口味好，而且營養和健康價值高于其他糧食釀造的酒。
為什么不選其他糧食作為釀酒原料
1.小麥、豌豆、大麥：特點是蛋白質含量過高，容易滋生雜菌，使釀出的酒產生雜味，影響酒的醇度與口感。但是，正因為蛋白質含量高，小麥、大麥、豌豆更適合用來制成酒曲，特別是小麥，是制曲的最佳用糧。
2.大米、小米：雖然淀粉含量高，但是蛋白質、脂肪含量過低，釀出的白酒酒香寡淡、風味不足。
3.糯米、蕎麥：粘性過高，容易板結透氣性下降，導致發酵效率降低。
4.玉米：植酸含量過高，導致甜味過高，脂肪含量過高，會使白酒雜味較重。
5.紅薯、馬鈴薯、木薯：蛋白質含量過少，果膠質含量過高，影響白酒口感。
其實從古至今，高粱釀酒一直占據著優勢。所以西鳳375酒作為大眾口糧酒，其釀酒原料就是選用的優質高粱，用大麥、豌豆、小麥制曲，配以天賦甘美的柳林井水。其以"醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長"和"不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格聞名。
