一些儲存了較長時間的老酒，其實并沒有你想象中的那么好喝，有些時間更長一點的呢，比如20年30年以上的這樣的老酒那就更不合適拿來飲用了，這樣的一些老酒，在這個儲存過程中，酒里面的一些化學反應，并不是無止境地進行的，他到了一定時間，一定程度呢，他會趨于一個平衡狀態那這個時候呢，也就是酒的最佳飲用期了，所以呢那些時間比較長的老酒，他是已經過了最佳飲用期，是不適合拿來飲用的。
一般都是這個高度白酒。它的真個儲存的最佳飲用期，是在五到八年。低度一點的白酒呢，一般就是兩年左右。普通香型的是在五年以后。它的這個口味會變淡，香味也會減弱。但是醬香型白酒，就不一樣，它的儲存時間要長一些，那儲存的最佳飲用時間呢，一般都是10年左右都是可以的。
但是在這個儲存的過程中啊，一定要在密封的狀態下面，如果沒有密封好呢，它里面的一些酯醇物質就得不到保留，那反應就會停止。這就是我們所說的跑酒，那這樣的酒精儲存下來呢，那酒是會變酸得也變得更不好喝了，還有這個酒越存越香的前提呢，必須要是這個酒是品質好的純糧酒了，如果是一些食用酒精加水勾兌出來的酒精酒呢，他是沒有經過發酵的。里面也會含有一些酯醇類物質。你存放時間再久，它也不會發生任何的酯化反應，存得再久，也不會有任何的價值。
最后，如果酒友們家里有一些儲存的時間比較長，已經過了最佳飲用期的癢癢的老酒呢，大家不要覺得不適合喝，就覺得沒用了。其實如果喝呢，也是可以喝的，只是這樣喝的話太浪費了。這樣的老酒用來勾調一下相同類型，新一點的酒，那這樣的話會使這瓶新一點的酒呢，它的口感和香味都得到一個很大的提升，也會帶有這瓶老酒的一些風味口感，大家不妨可以試一下。
